西班牙不僅有海鮮飯，還有夏日解暑神器-Gaspacho！

第一次接觸西班牙涼湯Gaspacho是在一次員工餐期間，因為天氣變得異常炎熱再加上後廚特殊的高溫工作環境使每個人都有些喪喪的：情緒不佳，食慾下降。而我，一有休息時間，就積極地往冷藏室里鑽，假裝忙著整理冰箱，查看庫存，其實只是想找個涼快的地方冷卻一下自己熱得發矇的腦袋。

又是一個炎熱而忙碌的周六，chef從冷藏室拿出兩根黃瓜、大蒜、紅辣椒和洋蔥，將它們切成塊，加了些紅酒醋和橄欖油，放入攪拌機中打碎成湯，再放入冰箱中冷藏後拿出供大家享用。

第一口，黃瓜的清新香甜衝擊著味蕾，後味中帶著紅酒醋的酸和大蒜、洋蔥的辛辣，接著整個食道都感受到了清涼，大家都大呼過癮，像喝冰鎮酸梅湯一樣，大口大口往嘴裡灌，出過汗的身體也瞬間降了溫。

當我對chef說：「chef，我從來沒有喝過這麼特別的涼湯。」他投來了一種驚訝而又鄙夷的眼光：「你居然沒喝過Gaspacho？它可是在法國非常常見的一道涼湯呀！」

我總是習慣用吃冰激凌、喝冰鎮飲料來度過炎熱的夏天，而自從品嘗到了這道涼湯Gaspacho（雖然有些遲），我家的餐桌上又多了一種即解渴又生津還可以填飽肚子的選擇，而喝湯也不一定非要趁熱喝，夏日裡，讓我們來上一碗清涼解暑的西班牙涼湯吧！

什麼是Gaspacho？

雖然，在法國，Gaspacho是一道廣受歡迎的涼湯，甚至在法語版的美食大辭典（《Larousse gastronimique》）中也出現了它的身影：「Gaspacho是一道來自西班牙的冷食湯，主要食材有黃瓜、番茄、洋蔥、大蒜、甜椒與用橄欖油和大蒜提香的麵包心。」（」Gaspacho : Potage espanol à base de concombre ,de tomate ,d』ognion,de poivron ,et de mie de pain relevé d』huile d』olive et d』ail.」）但其實如果真正追溯原產地西班牙，對Gaspacho的法語解釋中其實存在著三個錯誤：

不是所有的Gaspacho都只用黃瓜和番茄製作而成：要等到十六世紀，我們今天所熟知的、用番茄或黃瓜作為主料的Gaspacho才在西班牙塞維利亞地區出現，在此之前，Gaspacho是用臼中搗碎的隔夜乾麵包混合著乾果、大蒜和醋製作而成的，絕對僅限於窮人食用。

Gaspacho不僅是一道冷食湯，它更重要的一點是：所有食材絕對保持生鮮。

Gaspacho還有一個最重要的原料被辭典完全忽視：醋。對於西班牙人來說，沒有一道gaspacho是不加醋的，並且主要是西班牙雪莉酒醋（Xérès）（當然也可以用其它紅酒醋代替）。

在歐洲各大超市都可以看到Gaspacho的身影

四個黃金法則

1

法則

Gaspacho是一道地地道道的夏日涼湯，不僅因為它清新爽口，更重要的是，夏天是番茄的收穫季節，因此我們可以購買到新鮮、有機、果香味濃重的番茄。相反，冬天並不是番茄的收穫季節（所以在這裡強調一下：要想品嘗到最健康和最美味的蔬果，一定要選擇購買應季蔬果），所以也就最好避免在冬季製作這道涼湯，否則會失去很多風味。

2

法則

Gaspacho雖然翻譯成中文為「涼湯」，但其實它並不屬於真正意義上的「湯」，而會將其歸類於「液體生食沙拉」。

3

法則

為什麼我們將其歸為「液體生食沙拉」？原因很簡單，因為在製作Gaspacho時，它具有價值的地方是，即使呈液態，卻依然保存著可以咀嚼的渣滓在裡面。

4

法則

製作風味十足的Gaspacho還有一個特別的小技巧：將所有的食材混合在一起後，放入冰箱冷藏一夜後再放入攪拌機中進行攪拌，這樣可以讓食材更好地釋放和相互融合彼此的風味。

食譜時間！

這一次我會和大家分享三道三種不同顏色的Gaspacho食譜，它們都來自來自西班牙加泰羅尼亞地區大廚！

白色西班牙涼湯（Gaspacho ajo blanco）

這可能是一款最接近Gaspacho原始本來面目的涼湯，那個時候，番茄還並沒有出現在食譜上。

食材（製作2L左右）

1.2L水

350g新鮮杏仁

200g麵包心

1顆大蒜

350ml橄欖油

100ml雪莉酒醋

鹽、黑胡椒粉

將杏仁、大蒜、麵包心、醋、黑胡椒和鹽混合在一個容器中，密封好，冷藏12個小時左右

將所有混合的食材倒入攪拌機中打至順滑，然後降低攪拌速度，期間加入橄欖油和水，攪拌均勻即可

綠色萵苣葉、歐芹涼湯（Gaspacho aux laities et au cerfeuil ）

這更像是一道可以喝的沙拉

食材（2L）

1.5L水

1顆萵苣菜

80g小蔥

1顆大蒜

1捆歐芹

300g麵包心

350ml橄欖油

150ml紅酒醋

鹽、黑胡椒粉

將萵苣菜洗凈後去除最外延的菜葉，將剩下的切成小塊備用

洗凈小蔥和歐芹，去除帶有纖維的莖葉

準備一鍋沸水，將萵苣菜和歐芹放入水中焯十幾秒左右，撈出立刻放入盛有冰塊的水中（為了菜葉保持鮮綠色）

將麵包心浸入紅酒醋中，然後將其與萵苣菜、小蔥、歐芹、大蒜、鹽和黑胡椒粉和一半的橄欖油放入同一個容器中攪拌均勻，在冰箱內冷藏30分鐘左右

拿出後，放入攪拌機中全部打碎至順滑後，慢慢加入剩下的橄欖油和水即可

草莓涼湯（Gaspacho aux fraises）

這是一款甜味涼湯

食材（3L）

1kg成熟的的草莓

1L水

100g小洋蔥

300g麵包心

450ml橄欖油

150ml草莓醋

鹽、黑胡椒

30g薄荷葉

將草莓洗凈去蒂後切成兩瓣備用

小洋蔥去皮後放入冷水中浸泡30分鐘左右

將麵包心浸泡在草莓醋中，將其與一半的草莓、小洋蔥、一半橄欖油、鹽、黑胡椒放入同一個容器中攪拌均勻，在冰箱中冷藏12個小時

拿出後，將所有食材放入攪拌機中用高速攪拌均勻，再慢慢加入剩下的橄欖油，看情況加入適量的水

最後將薄荷葉切碎撒在攪拌好的Gaspacho上，剩下的草莓也可以按照自己的喜好擺在涼湯上，即可

Tips

看上去用草莓搭配橄欖油、洋蔥似乎是一個很瘋狂的主意，但其實在料理中，甜咸搭配總會有意想不到的效果，如果想要驚喜，不妨放下偏見，試一試這個食譜吧！

在食譜中出現的草莓醋如果買不到現成的，就自己動手製作吧！做法也十分簡單哦：500g白醋中加入600g洗凈並去蒂的草莓和2勺白糖，將其密封在罐中，放在避光通風處等待發酵，一般需要兩周左右的時間即可。

如果仔細看過食譜的童鞋可能發現了在製作Gaspacho的過程中，有幾個共同點：

1.麵包心一定要浸泡在醋中入味

2. 在將食材放入攪拌機中打碎前，一定要冷藏一段時間，使所有食材的風味充分混合，互相吸收

3. 橄欖油一定要分兩次加入食材中，第一次是與其它食材一起靜置冷藏，第二次是在所有食材打碎攪拌至順滑後，再慢慢倒入

4. 水一定要最後再加，也可以根據自己喜歡的稠稀程度適當調整水量

5.其實我也建議，當所有食材攪拌均勻並且自己嘗過味之後再根據自己的喜好用鹽和黑胡椒調味，這樣會更加保險

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