咖啡新零售已成趨勢，星巴克也將向數字化「低頭」

今年的星巴克好像一直過得不是很太平，在業績受困之際，創始人霍華德·舒爾茨還宣布離職，加上其他咖啡品牌「圍攻」等種種原因，讓星巴克不得不考慮向新零售轉型，向數字化「低頭」。

◆◆◆◆◆

星巴克關店不止

因為業績下滑、員工工資水平上漲、市場趨於飽等各種因素融合在一起，讓星巴克的盈利性大不如前。近日，星巴克宣布，將在 2019 財年關閉美國 150 家業績不佳的門店，這一數字其實是歷史上關店潮的3倍。

根據星巴克2017/2018 財年第二季度財務數據情況我們可以了解到：該季度總銷售額達創紀錄的 60 億美元，同比增長 14%；但是營業利潤 7.73 億美元，同比下跌 17%。從這個數據可以看出來，業績下滑是星巴克本次關店潮首當其衝的原因。

隨著物價的提高，員工工資也開始上漲，這讓業績一直持續下滑的星巴克逐漸開始負擔不起員工的工資。

再加上星巴克在擴張期過於激進，全球門店數約為 2.5 萬家，其中在美國 1.4 萬家，超出麥當勞在美國的門店數量，讓咖啡市場趨於飽和。

正是因為上述三個主要原因，讓星巴克不得不關閉大量門店並去尋找新的出路。

◆◆◆◆◆

咖啡新零售路在何方

說起運用新零售模式的咖啡品牌，瑞幸咖啡絕對是代表之一。它大面積地開店，運用不一樣的營銷模式給傳統咖啡行業撕開一個口子，讓消費者確實關注到了它與星巴克的不同。

星巴克代表的模式是門店咖啡，瑞幸咖啡則是新零售的線下+線上應用，讓咖啡廳、辦公區、大學校園等場景下的咖啡消費都能得到滿足。這兩款咖啡品牌的產品開發、供應鏈、獲客邏輯都不一樣。

除瑞幸咖啡以外，其實還有一個在4年前就誕生的互聯網咖啡品牌，那就是連咖啡。當時外賣還沒有規模化，O2O 也剛冒頭。連咖啡敏銳地發現，消費場景從消費者到處找咖啡店，變成了消費者在哪裡咖啡就出現在哪裡。

所以連咖啡做起了咖啡代購和外賣服務，當時電商還沒有叫響新零售的概念，但連咖啡已經在實踐以用戶需求為核心，用數據驅動。

相比這兩個咖啡品牌，星巴克之前的銷售模式就略顯傳統了。更讓人覺得不可思議的是，星巴克常常將新門店在老門店附近，甚至是對面。

門店重疊度如此之高，同店激烈競爭以及人工成本和顧客駐留時間增加，進一步影響了公司銷售額增長緩慢。

互聯網場景的高速運用和發展，讓星巴克意識自身的傳統門店渠道日益暴露弊端。面對不斷增加的競爭對手，星巴克也開始準備向數字化轉型。

◆◆◆◆◆

星巴克正在起變化

針對當前的競爭劣勢，星巴克公布了 2019 財年的戰略調整，具體如下：

1.放慢美國市場增開新門店的速度；

2.不再進一步深耕現有市場，轉為開發未飽和市場；

3.關閉 150 家表現不佳的門店，目前星巴克平均每年關閉 50 家門店；

4.探索更多戰略選擇，如授權經銷商經營門店；

5.更專註於健康趨勢，推出更多果汁冰飲，適應消費者偏好的轉變。

去年12月，阿里巴巴和星巴克聯手打造了一個臻選上海烘焙工坊。這是AR大型場景識別技術首次大規模商業應用，用戶可以通過 AR 技術觀看「從一顆咖啡生豆到一杯香醇咖啡」的全過程。

在烘焙工坊之後，星巴克又將中國首家多重體驗式旗艦店落戶前門北京坊，並在6月29日正式營業。在這個多重體驗式門店中，星巴克打造了一個集咖啡、茶與酒類飲品於一體的三層獨立空間，不僅賣咖啡和茶，還開始賣起了酒，爭搶起了夜晚的生意。

中國的飲品生意發展得越來越壯大，除了一些新興的咖啡品牌以外，一些「網紅」茶飲店也在搶奪著星巴克的市場。

星巴克要想持續不斷地吸引顧客，除了緊跟潮流之外，同時還得有一定的創新措施，不斷地去完善自己的服務和產品質量，這才是抓住市場的良好手段。

（圖片來自網路，請作者與本號聯繫，以奉稿酬）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！