普洱熟茶「煙味」是怎麼來的？

普洱熟茶「煙味」是怎麼來的?

普洱熟茶是以雲南大葉種曬青毛茶為主要原料，由渥堆微生物發酵製得的含有特定生物活性成分的可食用產品，其本質上是一款酵素。以「發酵茶多酚」為主的生物活性成分使得普洱熟茶有著茶葉保健的共性，也有其獨特之處。然而有些熟普洱茶在品嘗的過程中有一些煙味的感覺，到底是怎麼回事呢？今天就跟茶友們分享一下：

煙味一方面來源於原料，如果原料煙味重，那煙味重的概率也很大，比如殺青過重，渥悶焦變；雨水茶、初秋茶由於降水狀況不具備晒乾條件，用松柴烘乾；茶葉晾曬時吸收了柴灶的煙火氣等等，都會導致原料出現煙味，尤其是殺青過度而導致的焦糊味，在發酵中很難散去，因為茶葉的吸附效用明顯，而解吸(即將吸附的氣體物質逸散)則是非常緩慢。

發酵過程中產生，重度發酵，九成熟，有點碳化很正常，但是一旦稍不注意發酵過頭就會出現大面積的碳化，這種碳化葉不僅聞起來有」焦煙「味，喝起來都有一股木炭的感覺;在發酵過程中水分不均勻，局部產生」干燒「現象也會出煙味。

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