這6種食物吃的時候要當心，一不小心可能就引起中毒

食物是人賴以生存的基礎，人們從食物中汲取營養成分，用以維持自身的生命與健康。因為食物與食物之間，所含的營養成分是不同的，而同一種食物又不可能滿足人們的身體對營養的需求。所以，日常飲食中吃的食物種類越多，對身體就越有好處。但需要注意的是，很多食物在吃的時候，如果稍不注意就可能會引起中毒。

鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙鹼的毒素，可致人中毒。秋水仙鹼絕大部分都集中在花蕊中，且溶於水，在六十度以上的高溫中可被分解。因此，在處理鮮黃花菜時，應先把黃花菜的花蕊全部摘除，並在清洗乾淨以後再焯熱水。為了將毒素徹底去除乾淨，在焯完熱水後，最好再浸泡上二個小時，之後再食用。

四季豆

四季豆中含有皂素和植物凝集素，它們對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞。皂素和植物凝集素對人體的胃腸道有刺激性，可引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症，還可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。當然，這些毒素也並不可怕，只需把四季豆加熱至100度以上，將其徹底燜熟，其毒素就會被破壞掉。

鮮木耳

新鮮的木耳中含有一種叫做「卟啉」的光感物質，人在食用後若被太陽照射到，可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的可能會致皮膚壞死，而若水腫出現在咽喉黏膜處，還會出現呼吸困難。所以在烹飪新鮮的木耳時，要先將其沖洗乾淨，然後放在燒開的開水中，開著鍋蓋焯水一分鐘作用，撈出後需要再用水管中的自流水漂洗三遍左右之後，才可以放心食用。

青西紅柿

青西紅柿中有一種叫做龍葵鹼的生物鹼甙。雖然龍葵鹼在酸性環境和高溫環境中會有所分解，但是不同體質的人，在吃了以後還是可能會發生不適的癥狀，包括噁心、腹瀉、以及胃脹胃痛等。所以，在烹飪青西紅柿時，一定要徹底將其燒熟，熟透後再食用，青西紅柿的毒性可完全解除。

腐爛的生薑

「冬吃蘿蔔夏吃薑」，如今又是吃薑的季節，但是姜雖好，卻一定要注意挑選，如果發現已經腐爛的姜，一定要將其摒棄。因為腐爛的姜中會產生一種叫黃樟素的毒素，這種毒素的毒性很強，人吃了之後會損傷肝細胞，造成幹細胞中毒。另外，只要發現姜變質腐爛，一定要全塊兒都扔掉，因為尚未腐爛的地方，也有可能已被毒素腐蝕，繼續食用，可能會對身體不利。

未腌透的鹹菜

腌制的鹹菜，無論是酸還是咸，都是用餐時下飯的好食物。但是有一種鹹菜，卻是萬萬不能吃的，那就是未被完全腌制好的鹹菜，或者說是尚未被腌透的鹹菜。因為未被腌透的鹹菜中，會產生大量的亞硝酸鹽，所以吃了以後極有可能會發生亞硝酸鹽中毒。另外，亞硝酸鹽在人體內還可以轉化為亞硝胺，是一種很強的致癌物。一般鹹菜在被腌制到七八天時，其亞硝酸鹽的含量會達到最高，而隨著鹹菜被逐漸腌透，亞硝酸鹽的含量則會逐漸降低。

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