瀘州4人吃藤藤菜中毒洗胃，它是「毒中之王」？

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近日，西南醫大中醫院急診科陸續收治了4名中毒患者，因為吃了沒有用水浸泡的空心菜，引起農藥中毒。

藤藤菜，也叫空心菜

是瀘州人飯桌上常見的菜品

難道是吃空心菜竟然也中毒？

22歲的李女士就是因為吃了沒有用水浸泡的空心菜，引起農藥中毒，還好發現的早，及時治療，送到醫院洗胃。

網路上竟然還熱傳「空心菜是毒中之王」、「空心菜是吸收農藥和重金屬最厲害的蔬菜，重金屬超標對人體可能帶來致命的傷害。」、「國外都拿空心菜凈化土壤用，沒人吃。」……

現在正是吃藤藤菜的時節，

藤藤菜真的不能吃了嗎？

被農藥「呵護」過的蔬菜我們又該怎麼處理呢？

今天，就請到西南醫科大學附屬中醫醫院營養部博士黎明給大家支招：

「空心菜是吸收農藥和重金屬最厲害的蔬菜，重金屬超標對人體可能帶來致命的傷害。」

任何一種蔬菜都無法脫離土壤環境，出現重金屬和農藥殘留有時是不可避免的。

研究發現，藤藤菜對於某些重金屬的確有較強的富集能力。但是，國家對蔬菜中鉛、鎘、汞、砷、鉻等重金屬含量有嚴格的限量標準。藤藤菜的重金屬含量遠低於國家安全標準，絕非「最毒而不能食用」。

「國外都拿空心菜凈化土壤用，沒人吃。」

用藤藤菜來凈化水源、土壤的研究是為了說明該地污染嚴重，絕不會允許種植給人類食用的蔬菜，還處在初級階段，西方不怎麼吃空心菜，完全是飲食習慣不同而已。因此，進行仔細清洗後均可放心食用。

應該如何除農殘呢？

焯水是比較健康的烹飪方式，既可以省火也能減少植物油的使用。在熱水中，農藥的溶解性增強，因此去除農殘的效率比冷水高。

焯水1~10分鐘，去除農殘的效果都不錯，而且並不是時間越長效果越好。考慮到營養流失的因素，建議焯水1-2分鐘為宜。

清水浸泡、流水沖洗是最基本的清洗方式，它簡單、廉價、適用面廣。長時間浸泡對去除農殘並沒有好處，一般認為10-15分鐘的浸泡效果較好，浸泡時間過長，會重新將農藥吸附進去。

蔬菜清洗後可以放在通風處晾一晾，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。洗凈後再切，防止殘餘農藥二次污染。因為切後再洗，蔬菜表面的農藥會通過水滲入內部。

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來源：西南醫科大學附屬醫院供稿

編輯：張靜

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