炒「絲瓜」時，很多人忽略了這一步，難怪炒熟後，絲瓜變黑了！

夏天正是吃絲瓜的好時候，絲瓜的做法有很多，炒絲瓜很爽口，絲瓜湯很香甜，你喜歡絲瓜的哪種做法呢？不過，可能很多人在做絲瓜的時候會發現，絲瓜莫名的變黑了。這可是一件很讓人不開心的事情，不光賣相不好看，影響胃口，口感也不好了。絲瓜變黑，可能是很多人忽略了這一步！

這一步就是在炒絲瓜之前，要先用鹽水泡一小會。首先我們要知道絲瓜為什麼會變黑，這是因為在炒的過程中，絲瓜在高溫的環境下與氧發生了反映，就產生了黑色的物質。而泡過鹽水後，鹽水會給絲瓜穿上一層「防護衣」，以免絲瓜容易和氧發生反應而變黑。

另外要注意的是，炒絲瓜之前，鍋要洗乾淨一點，炒絲瓜的時候，不要太早放鹽，不然也很容易變黑。最好的放鹽時間是絲瓜馬上要熟了，或者已經熟了的時候。這樣炒出來的絲瓜，不僅不會黑，還不會只有鹹味，而是帶了自身的清甜，很好吃哦。

絲瓜中含有很多對我們有益的成分，比如維生素C、核黃素等B族維生素、多種礦物質、粗纖維等，還有護膚美白的效果，而且口感脆爽，夏天的時候可以適當的多吃一點。

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