老媽做紅燒肉有「訣竅」，只需多加這一步，肥肉不膩，瘦肉不柴

大家對於對於紅燒肉的印象，應該是覺得它做起來非常簡單吧！它好像並不需要就像四川菜那樣放很多佐料，有很多工序，而且還要切絲或者切片，非常考驗技術。在我們的腦海中，它只需要你把五花肉切成塊兒，在鍋裡面煮上一番，再給它上色就可以吃了。但是實際上並不是這樣的。想要吃到好吃的，還是需要費一番功夫，需要一些小妙招的。

真正好吃的紅燒肉是看起來顏色發亮發紅，但實際上吃起來肥肉吃起來不會感到很油膩，瘦肉也不會很柴。這是因為人家在做的時候非常注重每一道工序，注重火候還注重時間的掌握。這也正是為什麼那些經驗老道的廚師做的讓人吃了還想再吃的原因。這也是為什麼我特別喜歡吃我家裡面做的紅燒肉的原因。因為他們都認真地對待這一道菜，不是覺得它很簡單，相反是精心地準備每一道工序，不僅僅只是把它當作是一道菜，而更是一種美味和傳統的體現。

真正好吃的紅燒肉，是要把選肉一直到最後端上桌子這段時間裡的每個程序都把握好的。首先，在將肉買回家以後，要將其放在冷的水裡面清洗一遍，然後再切，肉不能太大，也不能太小，這樣的話，不僅僅起了清洗的作用，冷水還會讓肉吃起來更美味，更有嚼勁。然後，用刀將生薑和大蒜拍碎，記住要拍碎而不是切碎，因為這樣姜和蒜的味道才可以更好地發揮出來。再次，將油倒進鍋裡面等到熱的時候，將肉放進去，將肥肉裡面的油煎出來後，就可以加入提前準備好的各種香料了，如果太過了的話，瘦肉就會變得嚼不動了，肥肉也會太乾枯。最後，再加入冰糖和醬油，把原本比較大的火調小些，慢慢燉，等熟了以後，就可以吃啦。是不是美滋滋呢？

做菜不是一件很困難的事，但是想要做得好吃，還是要捨得花上一點時間和精力。雖然人生不僅僅只有吃和穿，但是吃也要讓自己不要受罪，還是要吃得精緻一些，畢竟你是生活在中國這樣一個好吃的東西遍地都是的國家。

當然，做菜最重要的還是要掌握其中的訣竅，這樣的話，做起來也不會覺得太困難，也不會花太長的時間就能吃上自己親手做的好吃的東西。

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