老爸做「紅燒肉」，不加一滴油，瘦肉不柴，肥肉不膩！

小時候能吃上一碗紅燒肉就感覺是件特別幸福的事，只要老爸做了紅燒肉，那麼那一天肯定是有什麼值得開心的事，直到現在我家還一直保留著這個習慣，所以紅燒肉在我的記憶中就是很美好的存在。要說老爸最拿手的菜也是紅燒肉，不過老爸做的紅燒肉就有些特別了。

紅燒肉是一道傳統的特色美食，相信也是很多肉食主義者的最愛，紅燒肉的做法也是多種多樣，但想要做出一道香甜不油膩的紅燒肉，那就需要一些技巧了。老爸做「紅燒肉」，不加一滴油，瘦肉不柴，肥肉不膩！

準備食材：五花肉、薑片、蔥花、八角、香葉、鹽、醬油、黃酒、細砂糖、冰糖

做法：先把五花肉清洗乾淨，切成大小相等的小方塊，然後進行焯水。焯水可以起到緊肉去異味的作用，所以這一步是不可以少的。涼水下鍋，水開後把肉塊煮3分鐘，撈出，控干水分備用。

中火熱鍋，不用加一滴油，然後把五花肉下入鍋中煎，把肉塊橫著放，盡量讓肥肉的部分接觸都鍋底，煎香出油，不要一直去翻炒它，避免破壞五花肉的形狀，記得翻面。出油後把紅燒肉撈出備用，鍋里留油，準備炒糖色。

掌握不好火候的朋友把火轉成中小火，鍋內倒入細砂糖，不停煸炒，等到白砂糖徹底融化，稍微上色後，就可以下入肉塊翻炒了。把肉塊煸炒到顏色透亮，表面微黃，就可以倒入黃酒、醬油一起煸炒。

直到黃酒揮發，肉塊上色均勻時，就可以倒入開水，開水的量保持在肉塊的同一水平面上。然後下入薑片、香葉、八角和少量冰糖，蓋上鍋蓋，用中小火燜煮20分鐘。

最後放少許鹽，拌均勻，然後再用旺火收汁。出鍋後撒點蔥花提香，這樣烹飪出來的紅燒肉會非常的香，整個烹飪過程中不用再加一滴油，用五花肉本身的油脂來烹飪，味道會更加醇厚，做出來的紅燒肉，瘦肉不柴，肥肉不膩！

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