中國茶道：茶道十三道

茶道源起中國，發揚於日本。中國茶道伴隨著中國茶葉種植文明開始，其演變之史最早至少至少在唐或唐以前。而中國的茶飲文明，最早又可以追溯至茶葉的「葯」飲時期，直至當下的清飲。這其中，從「葯」飲至清飲，無疑伴隨著茶之藝和茶之道的衍生。

諳熟中國茶葉文明史脈絡之人皆知，我國最具中國茶道的主要兩個時期，便是「唐煮宋點」茶道時代。在唐宋年間，人們對飲茶的環境、禮節、操作方式等飲茶儀程都已很講究，有了一些約定俗成的規矩和儀式，茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。對茶飲在修身養性中的作用也有了相當深刻的認識。

中國茶，世界飲。就泡茶來講，這本是一件很簡單的事情，簡單到只要兩個動作就可以述之：投茶、注水。但有學者認為，必要的儀式對「茶道」的旗幟來說是較為重要的。接下來，說茶網新媒體編輯部與大家簡述一下，中國茶道在實操過程中的一些流程。

第一道

凈手

凈手。簡單來講，泡茶凈手是表達出對喝茶人的尊重。其意義遠不止這點，「凈手」的目的還在於事茶者內心的「自我觀照」，是洗滌事茶者在泡茶的不凈之心。再者，以「凈手」事茶，也表達出對茶葉的敬重等。

第二道

備器和賞茶

備器：在茶道中較為常見的器具，便是茶道六君子，即茶則、茶針、茶漏、茶夾、茶匙、茶筒。此外，還有瀹茶器（如紫砂壺、建水陶壺、三才子蓋碗）和茶盞，以及香器、花器等。

賞茶：將醒好的普洱茶用茶匙從存茶罐中取出，置於茶荷中，觀其形、聞其干茶的香氣、欣賞茶葉的顏色。

第三道

潔具

在沖泡前，以沸水澆淋茶具茶器，其目的有二，一是潔凈，二是提高器具的熱度，進一步提高茶葉的品飲效果。

第四道

投茶

從茶荷中，將茶葉投入瀹茶器中，投適量一般為蓋碗容量的1/3。另外，可根據人數和個人口感偏好的多少來定。

第五道

潤茶

將沸水注入瀹茶器中，讓沸水將每片茶葉滋潤均勻，注水後並迅速出湯，達到潤茶的目的（洗茶主要是針對陳年普洱）。

習茶之人皆知，茶有三命，第一命源自泥土，第二命源自工藝，第三命源自事茶者。其中，「潤茶」就是通過事茶者以沸水潤之，將其從沉睡中喚醒。此外，「潤茶」亦可以洗去茶中不凈之物，如灰塵等。

在這裡需要補充說明的一點是，於普洱茶而言，很多茶友容易把沖泡過程中的「潤茶」和沖泡前的「醒茶」混淆。在普洱茶界中，所謂「醒茶」，是將長期存放於普洱茶倉儲中的普洱茶餅取出，將取解開，再存入透氣性好的存茶罐（如紫砂罐、建水紫陶罐）中醒上一段時間（三周以上），方能提高普洱茶的品飲價值。

醒茶方法：解開茶餅，按照茶葉的間隙和茶葉條索紋理方向來撬，期間不時晃動手中茶餅，並將解開的茶葉放到準備好的存茶罐器中，等待「喚醒」沉睡中普洱茶品。

第六道

正式沖泡

茶在茶碗里與水親密接觸，經過幾秒鐘倒出來的茶湯滋味最佳。所以在泡茶的過程當中應當注意出水時間。侵泡時間根據沖泡次數的不同也有所不同，就普洱茶的沖泡而言，建議1—3泡浸泡10—30秒。

第七道

刮沫，沖蓋

在沖泡的過程中，刮沫、沖蓋是沖泡者在沖泡過程中會經常用到的兩個動作，其目的主要在於提升茶湯口感。

第八道

分杯

用茶夾將已溫杯潔具的品茗杯分別置於茶托上，以便分茶。

第九道

漏茶

簡而言之，是請瀹茶器中瀹好的茶湯，倒入公道杯中，與品茗者一同欣賞茶之湯色。

第十道

分茶

從公道杯中，將茶湯均分於品茗杯中，分茶以品茗杯「七分滿」為主，表示對品茗者的的尊敬。

第十一道

奉茶

把杯子雙手送到品茗者右手前方，需注意倒茶禮儀，以茶奉客的中國古代禮儀之本。

第十二道

聞香

這在品茗前，「聞香」環節較大多數品茗者偏愛。品茗者用三指取起盛有茶湯的品茗杯，輕嗅杯中的茶香，表示對主人茶的欣賞。

第十三道

品茗

品茗者分三口輕啜慢飲，然後放下，可以在談話交流期間繼續如此，顯示茶在交流中的地位和必不可少身份。

泡茶本是一件很簡單的事情，但是正確的飲茶方式卻不是人人都會，能夠將茶道操作流程完整的呈現更是寥寥數個，茶道是我們先祖留下來的一筆精神財富，我們若能將其發揚光大，也是美事一件。（本圖文系說茶網原創文章，作者：佳伊，未經允許，禁止轉載。）

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