「清蒸魚」是先淋熱油，還是先淋醬油？很多人做錯了，難怪魚不鮮

「清蒸魚」是先淋熱油，還是先淋醬油？很多人做錯了，難怪魚不鮮

清蒸魚是一道有名的特色粵菜，其肉質鮮嫩，味道鮮美，深受生活在沿海一帶城市的人們喜愛，他們的口味比較清淡，特別喜歡吃這道菜，幾乎每次逢年過節都是必備。清蒸魚講究的就是肉質鮮嫩夠味，再一個就是淋熱油和醬油的部分，不過這一步很多人都會做錯，是先淋熱油，還是先淋醬油呢？

一般專業的廚師會告訴你，清蒸魚最好先淋醬油再淋熱油，這樣會使魚肉的口感更加鮮美。 不過也要一部分人喜歡先淋熱油再淋醬油，這兩者的先後順序可是有一定的區別的。

先淋熱油

如果是先淋熱油再淋醬油的話，醬油的香味就會減弱，醬油不會快速滲入到魚肉里，魚吸收不到太多醬汁，雖然可以保持魚肉原汁原味，但是就味道就沒有那麼鮮美。

先淋醬油

先淋醬油再淋熱油的話，醬油的香味就會經過熱油的加熱，散發出更香濃的味道，魚和姜蔥也會被香味激發出來，醬油被完全的滲入到魚肉里，魚肉會更加鮮美，但是如果醬汁滲入的過多也會影響肉質的口感。

所以兩者的先後順序不同，魚的口感也會因此受影響，大廚們在這道工序上也是有一定的技巧的，下面就教大家大廚是怎麼做這一步的。當然也保持魚肉的鮮美，一定要選擇活魚。

首先在蒸魚的時候就要把盤子先進行預熱，然後在盤子的底部刷一層溫油，這樣能封鎖住魚肉的鮮嫩。然後等到魚蒸好後，再在上面淋上一層醬油，最後淋上一層熱油就完成了。

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