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荒野茶樹上的馬蹄結,該采還是不該采!

關於荒野白茶,村姑陳寫過很多篇文章介紹它了。

最初,被荒野白茶吸引的讀者,欣喜地去買了荒野白茶回來喝。可一部分人喝過卻發現,這荒野白茶它不是荒野茶,它是台地白茶冒充的。

於是村姑陳又寫了一篇教大家辨別荒野白茶的文章,教大家用馬蹄結去辨別荒野茶與台地茶。

在那篇文章里,村姑陳拍了馬蹄結的照片,詳細介紹了分辨真假荒野茶的方法。

本來這是一件挺好的事。

科普,讓大家認識荒野茶,買荒野茶的時候便不再走眼,不再掏冤枉錢,這是一件積德積福的事。

然而,事物總會有兩面性。

某些茶商,自此便按照「馬蹄結」的標準,去采荒野白茶。

這本來也不是什麼壞事,按標準來,才服眾。

但是,如果採的是荒野壽眉,帶馬蹄結的荒野壽眉,這便有大大的問題的。

銀針,牡丹,有馬蹄結,是標配,是茶類純正的保證。

如果是壽眉,還要連馬蹄結一起采,這便不是在保證品質了,這是在給荒野茶人為增重。

花了荒野茶的錢,買回來一堆梗。

想想都心痛。

今天的新手入門第29篇文章,村姑陳便詳細介紹一下,荒野茶的VI——馬蹄結。以及,在什麼情況下該采馬蹄結,在什麼情況下不必采馬蹄結。

什麼是馬蹄結

馬蹄結是荒野茶的VI——視覺形象識別系統。

至今,村姑陳仍然這樣認為。

最初認識荒野茶的時候,茶農用粗大的手指,撿起一根荒野銀針,給我看它的根部——赫然有一個碩大的,胖胖的,像馬的蹄子一樣梯形狀的結。

茶農說,有這樣馬蹄結的茶,就是荒野茶。

他再拿起另外一個水篩里的銀針,隨便撿了五六根,沒有一根的根部,有如此碩大的、梯形的結。

他說,沒結的是台地銀針,有結的是荒野銀針,一眼就分清了。

我細細看去,果然,兩個盛放銀針的水篩里,有馬蹄結的那篩茶,顏色更白一些,顯然白毫更多更密。沒有馬蹄結的那篩茶,顏色更綠一點。顯然白毫相比之下更少一點。

台地茶與荒野茶,如此簡單就能分得清楚。

看來讀者們可以少交學費了。

馬蹄結長什麼樣

馬蹄結,顧名思義,就是一個長得像動物馬的蹄子一樣的結構。

馬蹄的相貌,如下圖。

而荒野白茶的馬蹄結,便是一個長得很像動物馬蹄的結構組織。

下圖,便是荒野茶的馬蹄結。

這些結,都出現在荒野白茶的根部,形狀極似馬蹄,便被稱這馬蹄結。

因為攝影技術的關係,無法把荒野白茶的馬蹄結,細細地拍下來,給列位看官們看。

大家可以放大上面幾張圖片,便能看到,在茶的根部,那個梯形的,像馬蹄一樣的結。

這個部位,是白茶芽頭與白茶樹之間相連接的部分,所以,會長得比樹枝部分要大一號,當這個芽頭被採下來,芽與樹榦之間連接部分,也會被連著拔下來,便形成了我們肉眼能看到的馬蹄結。

荒野茶樹,養分少,葉片和枝條發育得慢,每一個芽頭和每一枝嫩條的生髮,都是很多養分儲蓄聚集後的產物,是很多能量累積和噴發的結果。

所以,在荒野茶發芽和抽枝的地方(產生馬蹄結的地方),也就是芽與枝幹的連接處,那個能量爆發的突破口,長得比普通的台地白茶樹更粗更大,更粗壯,眾而形成馬蹄結。

哪些荒野茶沒有馬蹄結

村姑陳原先以為,荒野茶都是有馬蹄結的。

然而後來發現,有的荒野茶居然沒有馬蹄結。

當時,看到有一批荒野米針,馬蹄結居然非常小,非常少,就去找S師傅理論。

氣勢洶洶地去,偃旗息鼓地回來。

荒野米針的馬蹄結,非常小

他笑呵呵地說,米針小,太嫩,馬蹄結的地方還沒長開長大,還沒長出來,所以,就顯得結比荒野銀針來得小,來得瘦。不識貨的人就以為沒有結。

我細細端詳,果然,荒野米針的根部,那個結,確實小,馬蹄的形狀也不明顯,萌芽似的淺淺兩道線條在那裡,難怪被我忽視,以為是沒有結,以為是假荒野茶。

(長在樹榦上的荒野銀針,芽頭巨大)

後來,再有一回,我喝荒野銀針,發現有一部分,也是沒有結的。

跟荒野米針的結不一樣,荒野米針結雖然小,但還有個結的雛形在那裡,一副待發育成熟的樣子。

但這一部分荒野銀針的結,真的是幾乎可以忽略啊,完全沒有啊。

帶著疑問再一次去砸S師傅的場子。

他依然耐心地跟我們解釋:

荒野茶有兩種,一種是長在樹榦上的,從樹榦直接冒出來的芽頭,如下圖這樣的,馬蹄結就很大。從照片里就能看到明顯的碩大的馬蹄結。

而另外一種荒野茶,是枝條的芽頭,長在枝條的頂端,兩葉一芯里,眾星捧月般地捧著。

這種芽頭,更嫩,比直接從樹榦上採下來的還嫩,所以它們的根部,就沒有那個馬蹄結。如下圖。

同一棵荒野白茶樹上採下來的白茶(牡丹和銀針),有樹榦上生的,也有枝條頂端生的,故而,這批白茶(牡丹和銀針),有的有碩大的結,有的卻沒有碩大的結。

但是,也極容易辨別:沒有碩大結的銀針或者牡丹,因為它是枝端發育出來的,極嫩,沒結,但它的梗並不長,也就是從最末一片葉片到茶梗的最末端的距離,並不長。

若既沒有馬蹄結,梗還很長,那必定是台地茶冒充的了。

馬蹄結何時不該采

其實,要說馬蹄結該不該采,村姑陳覺得這個話題有點遠了。

無論是荒野銀針還是荒野牡丹,馬蹄結都是它身體不可或缺的一部分,無論結大還是結小,採的時候必然會帶下來。

但如果在春末夏初去采老葉子(有人稱為荒野壽眉),這老葉子是完全沒有必要采結的。

首先,春末夏初的老葉子,便是某些人口中的荒野壽眉,等同於夏茶,口感苦澀不出,還完全是白茶中的異類——沒有芽頭,葉背沒有白毫,這樣的白茶,還能算是大眾口中的養分豐富,養身養心的「白茶大神」嗎?

其次,這種老葉子,比之銀針,缺了豐富的茶氨酸;比之牡丹,缺了可貴的清新湯水和芬芳花香;比之冬片,缺了冬片那種豐富的果膠和抗寒而生成的茶氨酸多糖兒茶素。算起來,春末夏初的老葉子就是四不像。

第三,這個時節的老葉子,除了葉便是梗,梗長得老長老長,若是連馬蹄結也一併採下來,等同於是採下了一梗二葉的等級,按國標,這該是什麼品級的白茶呢?硬要說它是壽眉,完全站不住腳,沒有芽頭,算哪門子壽眉?

第四,為了采梗,勢必要把梗全部採下來,這種茶,葉片輕,所有重量都被梗佔據了,若買了它,等於買回大堆的茶梗——請看看官們醒醒吧,我們是買泡了喝的好茶,可不是買一堆梗回來做枕芯!!

所以,采老葉子,還要把馬蹄結採下來,只為證明自己是荒野茶,這果真是狗尾續貂,畫蛇添足。

且,賣了一大堆茶梗給客人,美其名曰「荒野壽眉」,實在有點令人慾哭無淚......

荒野茶的標準,是不是只有馬蹄結

馬蹄結,它是荒野茶的標誌。

但,它又並不是荒野茶唯一的標誌。

自然界的生物,自然生長,必不同於工廠模具生產的產品那樣的一模一樣,整齊劃一。

有的荒野茶,馬蹄結小,有的則大,有的明顯,有的則不顯。有的粗硬,有的則鬆軟。有的發育成熟,有的則剛萌芽。

單純從外觀上辨別荒野白茶,只能從這一批茶的總體品相上,去做一個綜合的判斷。

若單純只從某一根有結,某一根沒結,便得出是與否的結論,稍顯簡單粗暴了些。

要真正的辨別荒野茶,看外觀只是一個方面,更重要的,還是要喝。

有沒有毫香,有沒有野勁,有沒有柔湯,有沒有風骨,這些標準都用上,才更準確。

從外觀,到香氣,到湯感,綜合去辨別,方才是最妥帖的方式。

颱風很快就過境了。

留下了一地的芒果。

今天,聰明的鄰居,已經在曬芒果乾——用昨天撿回來的芒果,剝了皮,切去芯,把果肉切成片狀,放太陽底下曬。

果香溢滿了院子。

紅樓夢裡的夏天,從端午節開始。

元妃娘娘賜了寶玉和寶釵同樣的節禮,黛玉大大地吃醋。

寶釵把紅麝串套在手上,肌膚微豐,脫不下來。雪白一段酥臂,看愣了寶玉。

黛玉走來,看見他的這個呆樣,醋勁大發,一手帕就摔在寶玉臉上。

等寶玉喊叫起來,才機靈地指著天空說,看,那裡有個呆雁~~~

村姑陳喝了一杯梔香玉卿,想起這三個人的痴纏,想起黛玉這一句「呆雁」,不覺莞爾。

2018年,《新手入門學白茶系列》的原創文章

- END -

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作者 | 村姑陳

......

文章為小陳茶事原創,未經許可請勿轉載


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