在現代，很多人為了達到很好的減肥效果，寧願選擇餓肚子，然而這種盲目節食的方法對腸胃有很大的害處。為此，本期我們推薦一種既能抗癌又能減肥的美食——番薯。

營養豐富，藥用價值高

別看番薯其貌不揚，但是它營養豐富，還具備一定的藥用價值。番薯不僅營養豐富，還具有較高的藥用價值。在明代李時珍《本草綱目》中有「補虛乏、益氣力、健脾胃強腎明」之說。清代趙學敏《本草綱目拾遺》記載:甘薯「補中和血暖胃，肥五臟，白皮白肉者，益肺氣、白津」。陳雲在《金薯傳習錄》附載甘薯療病六益:治痢疾下血、治酒積熱瀉、治濕熱黃疸、治遺精淋濁、治血虛經亂、治小兒疳疾。

國家註冊高級營養師龍日榮教授介紹，「甘薯的補益作用已被現代研究所證實，所含營養素甚為均衡，薯塊中含大量碳水化合物、多種維他命、蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等礦物質元素。而且紅薯中碳水化合物主要由麥芽糖和葡萄糖組成，是腦細胞的極佳營養源。」許多營養成分都超過了大米和白面。維他命B1和B2是米、面的2倍;維他命E為小麥的9.5倍;維他命A和C含量也高，每100克的紅薯有30毫克的維他命，米、面為0,所以常吃紅薯可以提高血液中維他命C的含量，有預防壞血病的效果。在臨床應用上，甘薯除用於補脾胃、養心神、消瘡腫、褪黃疸、治乳癰、止血痢外,因為它含維生素A豐富，還可以治療夜盲等症。據西南師範大學應用生物研究所測試，紅薯含有18中氨基酸。

龍日榮表示，在紅薯中具有最高保健價值的是含有大量黏液蛋白，這是一種由膠原和黏液多糖類物質組成的多糖和蛋白質混合物，它可以保護呼吸道、消化道和關節腔里關節膜和漿膜腔的潤滑。它能促進膽固醇排泄，減少脂肪類物質在動脈管壁上的沉積，保持動脈血管的彈性，減少高血壓發生，防止肝腎中結締組織萎縮，預防膠原質缺乏症的發生，鉀是保護心肌的重要元素。紅薯含鈣、磷、碘、鎂等其中鉀含量高，可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端。所以紅薯是心腦血管疾病患者的理想食品。

可減肥，亦可防癌

日本國立癌症研究所曾對26萬人的飲食生活與癌的關係統計調查，結果顯示，從高到低排出20種對腫瘤有顯著抑制效果的蔬菜，排名第一的就是熟番薯，第二是生番薯。

龍日榮教授介紹，紅薯含有大量纖維素。1985年在日本召開的「從醫學和營養角度重新認識紅薯」學術研究會上指出：「紅薯可防治便秘和結腸癌」。因為纖維素在腸中不能被吸收，但可吸收大量水分，增加糞便體積，同時使糞便由燥結變軟。另外，纖維素也能增加腸道蠕動，使糞便易於排出，改善習慣性便秘。

紅薯中含有珍貴的DHEA(脫氫異雄固酮)，這是美國費城醫院從紅薯中分離出來的物質，對移植癌細胞的小老鼠注射DHEA後，小老鼠的結腸癌和乳癌均消失，而且壽命延長30%。從實際調查中發現常食紅薯的人較健康長壽，如中國廣西巴馬縣素有長壽鄉之稱,那裡的農民是長年以紅薯為主食。

紅薯的體積大、水分多，但是熱量卻不高，有助於食量控制，減少熱量的攝取，對於體重過重者，不致於飲食過量，而且紅薯內的纖維在腸內不被消化吸收，可阻撓糖類物質轉變為脂肪累積起來。故經常食用紅薯可預防心血管系統的脂肪沉積，使皮下脂肪減少，避免過度肥胖，是一味極佳的減肥食品。

文|廣東科技報記者 劉艷芳

編輯 姚贊原

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