掌柜說：文波建盞——淺談建盞的功效與保養

宋 油滴天目茶碗

日本九州國立博物館藏

建盞，產自建窯，是黑釉瓷器的代表，在宋代曾經是皇室御用茶具。因產地為宋建寧府甌寧縣，又因甌寧縣為建安附屬縣，故此稱為建盞。其大量遺址位於今福建省建陽區水吉鎮。建盞顯著特點是坯與釉的氧化鐵含量高，釉層厚，燒制工藝技術難度大，生產成本高。而其主要特徵是黑釉表面分布著多姿多彩的斑紋，這些結晶的斑紋是在窯爐恰當的窯火氣氛中天然形成的，具有非常高的審美價值。建盞藝術是土與火高難度相結合的藝術。

羅健師傅手制黑底銀滴

國家級大師孫建興手制回藍

建盞斑紋主要有曜變、鷓鴣斑、油滴，兔毫等，以及一些雜色釉如烏金釉、柿紅釉、灰貝釉、茶末釉、西瓜斑、鐵鏽斑等，這些釉色的名稱也是根據斑紋的特色命名的。建盞斑紋是在還原氣氛中通過窯內1300度以上的高溫焙燒而自然形成的，是建窯的傑出成就。由於這類結晶釉在窯爐高溫中易於出現變化，難以控制，加上氧化鐵含量高的坯體難以承受高溫變化，要燒制一件外觀沒有缺陷又具有兔毫或油滴等斑紋的建盞是很困難的，即使運用現代科技手段，其成品率也非常低。

徐祈旺手制龍窯柴燒蓋碗及公道杯

宋徽宗在《大觀茶論》中說到鬥茶所用茶盞，直指鬥茶須用「盞色青黑、玉毫條達」的建盞，卻隻字未提宋代五大名窯及其他窯口。由此可見，宋徽宗在當時已經將建盞作為鬥茶第一茶盞，並親自為其代言。

游和俤制玉毫十二件

羅健手制黑底銀滴將軍杯

友情提示：建盞的美就在於它的獨特性，高溫下不可控的自然紋理各不相同，世界上沒有一隻完美的建盞，針眼氣孔開片都是特色，所以無明顯瑕疵即為合格品。

建盞的功效

1. 保溫蓄熱：可長時間保溫蓄熱並提高茶湯的鹼性，保證茶水的口感更佳。

2. 養生保健：因建盞的高含鐵量在使用過程中能不斷的釋放二價鐵，活水軟水，是天然的磁化杯，可預防貧血、高血壓，調節人體中樞神經，達到舒緩的作用。

3. 防腐保鮮：在夏季大熱天夜裡，隔天建盞中的殘羹剩菜不餿仍可食。

4. 建盞與人生，養盞即養性。

建盞的美妙晶體

養盞小知識

1、小心：切忌盞中把茶水留夜，或者故意不清洗建盞，以便更快地養出效果。小心日積月累下來，會使得盞釉面愈發乾澀，灰暗，晶體也逐漸暗淡。

2、細心：養盞，要勤用盞飲茶、勤清洗擦拭保持清潔。

宋 鷓鴣斑建盞

日本靜嘉堂美術館藏

3、耐心：養盞，是一場細水長流的時光雕刻。我們需要有耐心、持之以恆，切莫心急。

4、靜心：喧囂的塵世，浮誇的人情，喝自己的茶，品自己的盞，悟自己的道。不要為了養盞而養盞，我們需要的是享受建盞品茶的整個過程，讓我們浮躁的心能安靜下來。

養盞之所以稱之為「養」，而不叫做「喂盞」，正是因其怡情養性的特質。

一茶一盞一世界，

品茶鑒盞品人生。

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