百吃不膩的15道經典下飯菜，讓你飯掃光，連渣都不剩，天天吃不膩
1、仔姜牛肉絲
食材：嫩牛肉150g、仔姜200g、尖椒2個、花椒幾粒澱粉少許、料酒少許、鹽少許、豆瓣醬適量、白糖少許、胡椒粉1g、食用油50g
做法：
1、仔姜嫩嫩的那種，黃姜也可以，刮洗乾淨
2、用刀拍幾下，切絲
3、青椒去籽切絲，牛肉逆紋路切條
4、放入碗里，加鹽，胡椒粉，豆瓣醬，澱粉抓勻
5、加入植物油拌勻，這個做炒的牛肉絲嫩
6、炒鍋燒熱倒油，油熱放花椒炸香，放入牛肉絲，用筷子劃散
7、炒至變色，加薑絲，青椒絲快速翻炒均勻斷生，加少許鹽，白糖調味
2、木耳胡蘿蔔炒肉絲
食材：裡脊肉切絲120、青椒絲50克胡蘿蔔絲60克、木耳50克、筍絲40克、蔥姜蒜20克、鹽3克、糖3克、辣醬30克
做法：
1、用色拉油 煸肉絲，熱鍋下入腌好的肉絲輕輕的用筷子劃散撈出
2、鍋留少量油燒熱，下蔥、姜、蒜末、豆瓣醬小火煸炒
3、下入青椒絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲、木耳煸炒至斷生
4、 再倒入辣椒醬，輕輕的翻炒至汁稠時再炒幾下就可以出鍋了
3、多彩芹菜炒肉絲
食材：芹菜2棵、豬瘦肉200克、黑木耳2朵、胡蘿蔔1/2根、姜3片、蒜2瓣、鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、料酒1/2湯匙、生抽1湯匙、生粉1/2湯匙
做法：
1、芹菜擇去葉子，洗凈切段，豬肉切絲
2、加入少許生抽、料酒和生粉抓勻腌製片刻
3、黑木耳泡發後切絲、胡蘿蔔去皮後切絲，胡蘿蔔去皮後切絲
4、鍋中熱油，放入腌好的肉絲滑散，炒變色後裝盤備用
5、留底油，油熱後爆香姜蒜，先放入木耳絲和胡蘿蔔絲翻炒
6、再放入芹菜段炒出香味，最後放入炒好的肉絲
7、調入鹽和雞精，炒勻即可
4、小炒雞絲
食材：雞胸肉一塊、萵筍一根、木耳適量、胡蘿蔔半根、菜籽油50毫升、薑片3片、大蒜2瓣、豆瓣醬一大湯勺、生抽適量、糖適量、澱粉半湯勺
做法：
1、雞肉切絲，加入一片薑片切薑絲，干澱粉，生抽少許
2、再加入適量菜籽油一起攪拌均勻，腌制十分鐘
3、萵筍去皮切絲，胡蘿蔔半根切絲，蒜瓣切片，薑片切薑絲
4、加熱至油溫六分熱的時候，倒入腌制好的雞絲進行滑炒
5、滑炒至雞絲變色即可，將滑炒好的雞絲倒入碗內，余油留在鍋內
6、繼續加熱余油至八分熱，倒入郫縣豆瓣醬，薑絲，蒜片，一起炒香，炒出紅油
7、 倒入切好的萵筍絲，胡蘿蔔絲，木耳，翻炒均勻
8、加入雞絲，加少許生抽，糖，調味，因為用了豆瓣醬基本上是不放鹽的
5、蒜苔炒肉
食材：蒜苔300克、裡脊肉150克、生薑3克、鹽2克、生粉1勺、生抽1湯匙、料酒1勺、雞粉（選用）1茶匙、
做法：
1、豬肉切成絲，加入鹽，料酒，生粉，生抽抓勻後靜置片刻
2、蒜苔摘選乾淨後切成段，姜切絲備用
3、熱鍋冷油，下肉絲，滑炒至變色後盛出
4、留底油，再把生薑下鍋爆出香味
5、把蒜苔倒入翻炒至變色出香味
6、加入生抽，加鹽翻炒均勻，翻炒均勻至斷生
7、最後把肉絲倒入，加少許雞粉，翻炒均勻後熄火出鍋
6、茭白牛肉絲
食材：茭白200克、牛肉100克、青辣椒5克、紅辣椒5克、姜2片、食用油、香油、鹽白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干澱粉、味精、
做法：
1、茭白、姜、青紅辣椒和牛肉都切成絲
2、牛肉絲用香油、鹽、白糖、生抽、老抽、胡椒粉、干澱粉拌勻腌20分鐘
3、茭白在開水裡焯半分鐘後撈起瀝干待用，熱鍋放油至七成熱，下青紅椒絲、薑絲爆香
4、下茭白翻炒幾下，加點鹽調味後把腌好的牛肉絲倒下，一同在鍋里炒勻放味精即可
7、酸菜土豆炒肉絲
食材：土豆300g、酸菜半顆豬肉100g、大蔥1段、大蒜4瓣、姜1塊、鹽1茶匙、十三香1茶匙、食用油60ml、
做法：
1、酸菜用清水沖洗兩遍後，切成絲狀，將切好的酸菜絲在清水中浸泡5分鐘
2、土豆洗凈去皮切成細絲，將泡好的酸菜絲撈出用手將酸菜絲攥成團，將水分擠出
3、把切好的土豆絲放入酸菜水中浸泡5分鐘，土豆絲瀝水控干備用
4、蔥、姜、蒜切末，豬肉切成絲
5、大火起鍋注入食用油，熱鍋涼油先下入肥豬肉煸炒
6、將肥豬肉煸出油，邊緣微微焦黃時，下入餘下的瘦豬肉絲和薑末煸炒
7、下入酸菜絲翻炒，把酸菜絲內的水分翻炒出來，放入土豆絲、鹽和十三香翻炒
8、待土豆絲快熟的時候放入蔥末和蒜末翻炒均勻
8、蓮藕炒肉絲
食材：蓮藕一節、肉絲100g、泡發好的黑木耳幾片、蔥半根、姜、小米椒兩三個、生抽一勺、老抽半勺、白米醋一勺、鹽適量、料酒一勺、白鬍椒粉少許、干澱粉少許、
做法：
1、切好的肉絲提前用蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、白鬍椒粉、澱粉抓勻腌制一會入味
2、蓮藕洗凈削皮，從側面切成片，然後切絲。（如果從橫切面切絲會很碎）
3、切好的蓮藕絲泡在清水中，防止氧化發黑，還可以去除部分澱粉
4、泡發後的黑木耳、小米椒、蔥、姜切絲備用
5、熱鍋涼油，油7成熱時，倒入肉絲，炒好後將肉絲盛出備用
6、鍋內重新倒入少許油，放入蔥薑絲和小米椒炒出香味後，倒入蓮藕絲，烹入一勺白醋翻炒，可以使蓮菜變脆好吃
7、放入黑木耳、鹽，翻炒幾下，最後倒入事先炒好的肉絲，翻炒均勻後即可出鍋裝盤
9、尖椒炒豆皮
食材：豆腐皮2張、豬肉適量、尖椒2個小的蔥、姜、末少許、蒜4瓣、醬油少許、鹽適量、水澱粉適量、味精少許、料酒少許
做法：
1、豆腐皮切菱形塊，尖椒切菱形塊，豬肉切片
2、鍋內入底油，溫熱時加入切好的肉片，煸炒至豬肉發白，加入蔥薑末煸炒，再加少許料酒煸炒幾下
3、加入醬油爆香，倒入豆腐皮，加入鹽，加入和豆腐皮齊平的水燒開轉中小火燉一會
4、湯汁剩一半時加尖椒翻炒
5、湯汁少許時加入蒜末翻炒幾下，加入味精提味，淋入水澱粉勾芡即可出鍋
10、肉絲金針菇
食材：金針菇、豬肉絲、食鹽半茶勺、醬油2茶勺、雞精半茶勺、蔥適量、姜適量、料酒1茶勺、水澱粉適量、植物油適量、白糖少許
做法：
1、豬肉切絲，放入容器中，加醬油、料酒、水澱粉腌制10分鐘（能起到嫩滑和入味的作用）
2、金針菇洗凈，切成兩截
3、鍋中倒入植物油燒熱，下肉絲炒散，下蔥薑絲炒出香味
4、加入醬油，加入鹽、白糖炒勻，倒入金針菇略炒
5、加雞精調味，水澱粉勾芡即可出鍋
11、醬爆肉丁
食材：豬裡脊120g、黃瓜1根、薑片、甜麵醬30g、鹽1g、料酒10g、干澱粉5g、香油、清水20g、白糖5g、
做法：
1、將甜麵醬，白糖和清水放在碗中，攪拌均勻備用
2、姜切片，豬裡脊肉切成1cm大小的丁，黃瓜也切成和肉丁相同大小的丁
3、倒入油，放入薑片爆香。倒入肉丁炒至變色後撈出備用。
4、鍋中補少量油，燒熱後，倒入提前調好的醬料炒出香味。
5、倒入肉粒炒勻，使每粒肉丁都裹上醬汁，然後倒入黃瓜丁，快速翻炒均勻，最後淋入香油提香即可
12、魚香肉絲
食材：豬裡脊肉300克、冬筍80克、黑木耳3朵、雞蛋清1個、食鹽3克、醬油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、澱粉15克、小蔥2棵、泡紅椒10克、白糖25克、植物油50克
做法：
1、豬肉切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲里的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮
2、泡白後放在笊籬里潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了
3、然後加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最後放干澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿
4、泡紅椒去籽剁碎，越爛越好，然後蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，冬筍和木耳開水焯一下，瀝干水備用
5、重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、鹽一點點、醬油15克、澱粉15克），記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，油稍多些，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了
13、生拌包菜
食材：包菜半個、大蒜一瓣、香蔥2根、辣椒面5克、花椒粒10個、菜籽油適量、生抽5毫升、鹽5克、味精3克、醋10毫升
做法：
1、新鮮包菜去掉外面的老葉子， 切均勻的絲，洗乾淨控干水盛入盆中
2、大蒜拍末，香蔥切蔥花。蒜末，蔥花，干辣椒面碼放在包菜絲上面
3、 炒鍋點火入油，入花椒粒炸香後撈出
4、油溫升高，迅速地潑在蒜末，蔥花，辣椒面上
5、加入鹽，味精，生抽，醋攪拌均勻
14、自製麻辣蘿蔔乾
食材：新鮮沒空心蘿蔔4個、鹽、花椒粉、辣椒粉、香油或者菜油、味精、大蒜
做法：
1、新鮮沒空心的白蘿蔔，切成食指般大小的條狀，選個好天氣曬到八成干，再次過水把灰塵洗乾淨，晒乾水份
2、加入食鹽揉勻，這樣更加有彈性哦，再加入辣椒粉，白芝麻，味精，花椒粉，香油，可以再放點白糖，（我這個沒放，因為蘿蔔本身蠻甜了）
3、選個乾淨的玻璃瓶放著吧，可以慢慢吃了
15、酸豇豆炒肉末
食材：酸豇豆、豬瘦肉、食用油、花椒、大蒜、薑末、干辣椒、清蒜苗、醬油、鹽、雞精粉
做法：
1、 豇豆洗凈切末備用，瘦肉切末用料酒、薑末、澱粉腌製備用
2、炒鍋里放適量油燒至八成熟，放入花椒粒炸出香味把花椒取出
3、然後放蒜片、干辣椒、出香味之後放入腌好的瘦肉炒斷生，放適量醬油翻炒
4、 酸豇豆下鍋和肉末一起翻炒炒熟後，放入清蒜苗繼續翻炒，起鍋前在放入雞精粉
5、最後起鍋裝盤就可以啦
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