蒸饅頭是放鹼面還是蘇打？兩者區別在哪？大多數人都愛犯的這個錯！

饅頭作為我們的主食之一，不僅營養豐富，而且口感鬆軟。不過饅頭這麼簡單的食物想必家家戶戶都會做，說的簡單點，發麵一蒸即可搞定。其實，蒸饅頭是有講究的，例如，在蒸饅頭的時候用冷水還是熱水，發酵的面又該如何操作呢？

前段時間有網友問我，蒸饅頭的時候是該放鹼面，還是蘇打呢？首先，我們來說說鹼面和蘇打的區別，所謂的鹼面也就是也就是碳酸鈉，鹼性比小蘇打強，主要是中和酸性;小蘇打是碳酸氫鈉，主要作用是發泡，使食品更蓬鬆。那麼，蒸饅頭該用什麼好呢？

麵糰發酵後，會生成一些乳酸等，使麵糰帶有酸味。為此，做成饅頭等儀器前，一定要放入一些鹼性原料來中和酸性。因此，鹼面也就是蒸饅頭必不可少的武器。另外，鹼面比較便宜，因此，蒸饅頭選用鹼面更好，你覺得呢？

不過要注意的是，如果蒸饅頭的時候稍微放點酵母其實就不需要放鹼面和小蘇打了，這是因為酵母就是麵糰的膨鬆劑，裡面還有多種營養，當麵糰遇熱就會分解裡面的營養物，不僅可以快速發酵，而且蒸出來的饅頭還蓬鬆酥軟。

小知識：如果蒸的饅頭髮現鹼不足，這是會出現發暗帶紅，可以在饅頭上灑一些稀鹼水；如果加鹼過多呈黃色，可以在鏝頭外灑一些明礬水。

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