江西特色涼皮在家自己做，簡單幹凈，看著都流口水

麻辣涼皮

食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老乾媽適量

做法：

1)涼皮切長段。

2)香菜切小段，倒入涼皮內

3)倒入蚝油

4)倒入生抽

5倒入美極鮮味汁

6)倒入花椒油

7)倒入芝麻油8)倒入老乾媽，花生米，拌勻即可。

蔥油涼麵

食材：中式麵條（二人份的量）、胡蘿蔔半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙

做法：

1)水燒滾後下麵條，再滾兌入半杯冷水續煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。

2)把黃瓜和胡蘿蔔分別用刨子刮成薄片。

3)再改刀切成細絲。

4)大容器中放入麵條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒有甜味就不是我們這款涼麵的特色了。

蝦仁涼麵

食材：麵條蝦、麻油、玉米粒、油蚝油一大勺

做法：

1)麵條冷水下鍋煮到無硬心即可,煮過火就不彈牙了。

2)迅速把麵條撈出,過冰水,這樣煮出的麵條口感會很Q。

3)撈出後,放入小盆中,加入一勺麻油,防止麵條粘連。

4)事先做熟的蝦,剝皮。

5)玉米粒解凍,用油煎炒一下。

6)放入蝦仁也炒一下,麵條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蚝油拌勻即可。

【酸辣雞絲涼麵】

食材明細：雞胸肉3塊、麵條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺

做法：

1.食材備好。

2.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。

3.撈出在水裡過下涼。

4.順著雞胸肉的紋理撕成絲。

5.黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。

6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調成汁。

7.鍋中水燒開下入麵條。

8.水提前在冰箱冷藏下，倒入麵條過下涼，瀝干水分。

9.最後調料汁澆在麵條上就好了。

【四川涼麵】

用料：麵條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦

做法：

1.鍋入水燒開入麵條煮熟撈出，迅速過涼瀝干；

2.加入香油拌勻到每一根麵條都均勻沾上香油，再晾上一會兒；

3.待麵條徹底冷卻後，調入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調入醋拌勻就可以開始享受啦！

4.料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒（油）2 :鹽適量:醋適量

【牛油果玉米涼麵】

用料：牛油果半個、玉米冷麵100g、生抽2/3湯匙（10ml）

做法：

1將玉米冷麵放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無硬芯適口停火

2用冷水沖洗煮好的面瀝干

3將牛油果從中間切開，用刀尖扎進果核取出果核

4用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可

【韓式冷麵】

用料：冷麵、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨（蘋果）、黃瓜、泡菜

做法：

1.牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來並清洗乾淨

2.放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉

3.大火燒開轉中火燉煮40分鐘

4.牛肉煮熟後撈出來，放涼切片

5.肉湯用濾網過濾，並加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分攪拌後放在冰箱里冷藏

6.冷麵須煮2~3分鐘之後，用冷水清洗多次，然後放在事先備好的冰塊上冷鎮

7.黃瓜沖洗乾淨,切成黃瓜絲，用鹽腌一下

8.雞蛋煮熟後冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋果切絲，泡菜切絲

9.冰涼的冷麵團成麵糰，放在一隻大碗里，黃瓜絲、梨絲（蘋果絲）、

10.泡菜、牛肉片、半個雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進去。

小貼士

注意：冷麵就是吃的筋道，不要煮太長時間

煮好的面要用涼水反覆沖洗，洗去表面粘液，麵條才更滑

山西正宗涼皮

食材：中筋麵粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml

做法：

1)麵粉里加入水，慢慢揉勻，揉成麵糰蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。

2)盆里加入足夠的清水，把麵糰慢慢放在水裡揉捏。

3)慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。

4)洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出麵筋。

5)洗好的麵筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時。

6)洗好的涼皮麵糊靜置2小時以上，此時涼皮麵糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。

7)涼皮鑼刷一層薄油。

8)舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。

9)慢慢把麵糊在涼皮鑼里均勻的攤開。

10)鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。

11)蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。

12)提前準備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。

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