我不是廚神，我只是會做熱賣菜

《我不是葯神》最近口碑票房炸裂

電影圈有票房冠軍

而廚師圈也有暢銷明星——熱賣菜

作為餐飲界吸引食客的扛把子

菜品圈的銷量王

熱賣菜總是好評如潮，讓毛利翻倍！

今天，我們通過對

福州空港佰翔花園酒店行政總廚謝明忠的採訪

給大家分享如何做出叫好叫座的熱賣菜！

先膜拜下謝大廚的履歷——

2017星廚大師賽星廚之星

第四屆全國海峽客家烹飪大賽金牌宴得主

2017全美中餐聯盟菜品交流會優秀創新獎

2018一帶一路中泰文化國際交流大會/交流貢獻獎

……

Q1：你覺得什麼樣的菜式會成為熱門菜式？熱賣菜應當具備哪些特點？

熱賣菜主要取決於當地食客對口味的喜好，食材的搭配。一般來說熱賣菜價格合理，食客接受度強，口味具有很強的記憶點。

Q2：為了做出一道熱賣菜，在食材和調料上應當做什麼準備或者選擇？

食材是必須新鮮的，然後需要保證最適合食材烹飪的技法和適當的調味。

Q3：舉例分享一下如何研發出一道熱賣菜？

比如蝦餅開胃沙拉，選用當地非常廣泛的海鮮，因為白灼、椒鹽蝦大家已經吃膩味了，所以我把它做成蝦餅，然後結合亨氏蛋黃醬和亨氏黃芥末醬製作的汁醬，紮上冰草，成為一道食客很開胃的菜式，新穎又好吃、開胃，成為一道熱銷菜式。

Q4：舉例分享一下如何將傳統菜式改造成創新熱賣菜？

傳統菜其實都有熟悉的味道和造型，但是隨著食客口味更加挑剔、年輕化，我們也應該改變傳統菜式的形態，出品更富有變化的菜品搭配，讓菜式更加時尚好看，或者加入一點新的口味輔助，提升一下味道。

Q5：在研製菜譜時，應當注意哪些問題？

選用材料要想清楚，不同食材應搭配不同口味的汁醬以及操作方式，體現最佳口感。

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