沖泡綠茶前，要不要先「洗白白」？

「洗茶」在烏龍茶的沖泡過程中被廣泛應用，一是為了洗去茶葉中的雜質、塵垢，二是為了通過洗茶滋潤茶葉，使茶葉的香氣和滋味得到發揚，那麼綠茶需不需要洗茶這個步驟呢？

洗茶對綠茶有哪些影響：

一、洗茶對綠茶香氣的影響

洗茶與否對香氣類型的影響不是很大，但是對香氣的濃度及持久度有一定的影響。表現為：淋洗的茶綠香氣濃度下降，且下降幅度與淋洗時間成正比。

二、洗茶對綠茶湯色的影響

綠茶淋洗後，湯色的飽滿度上升，亮度也有一定程度的提高，單從湯色來看，淋洗對綠茶品質有發揚作用。

三、洗茶對口感滋味的影響

淋洗時間不同，茶湯的滋味也不相同：淋洗3S，茶湯的濃純度有所上升，但淋洗時間長的，茶湯的濃純度反而有些下降。因此，淋洗綠茶，尤其是長時間淋洗綠茶，會損耗茶湯的滋味物質。

四、洗茶對浸出物質的影響

對於嫩度高的綠茶，洗茶後會加速有效成分的浸出，影響有效成分的浸出比例，從而導致茶葉滋味品質的下降。所以，嫩度高的綠茶不建議洗茶。

而嫩度較低的綠茶，淋洗3S後，茶多酚、遊離氨基酸均有一定程度的上升，淋洗5S，則呈下降趨勢，茶多酚含量下降，遊離氨基酸有一定程度上升，其他有效成分無明顯變化。因此，嫩度低的綠茶，可以短時間的淋洗。

所以總體來說嫩度高的綠茶不建議淋洗，嫩度低的綠茶建議短時間淋洗。

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