細菌煮不死！剩飯1小時內就要冰

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米飯是華人主食，很多人會把吃不完的米飯放進冰箱，以後再拿出來繼續吃；但根據英國註冊營養師菲歐娜．杭特（Fiona Hunter）指出，剩飯放在冰箱里冷藏的時間，最長不應超過24小時。此外，剩飯應該在一小時內放入冰箱冷藏，拿出來加熱的次數也應以一次為限。

杭特表示，生米可能含有一種稱為蠟狀芽孢桿菌（Bacillus cereus）的細菌孢子，它在生米煮成熟飯後仍能存活，並可能導致食物中毒。如果將煮熟的飯放在室溫下，孢子就會開始發展成細菌並繁殖。

杭特指出，在細菌繁殖的過程會產生毒素，導致嘔吐或腹瀉。煮熟的米飯在室溫下放置時間越長，細菌繁殖的可能性越大。所以，剩飯可以加熱，但要確保正確貯存，「吃剩的米飯在一小時之內放入冰箱冷藏，這一點非常重要。」

杭特還建議，如果剩下來飯量很多，可以分成小包裝冷藏，這樣會冷卻得更快一些。

去年2月，食品污染專家、貝爾法斯特女王大學教授梅哈格（Andy Meharg）也曾針對米飯問題，提出建言。他發現有成千上萬人的煮飯方法有問題，呼籲大家用正確的方式煮飯。

梅哈格以三種不同方式烹煮米飯後，測試化學水平發現，在鍋中放入較多水來煮飯，有助於沖洗掉工業毒素砷（砒霜），防止任何可能的化學中毒。

此外，如果能夠將生米預先浸泡過夜再烹煮，可以大幅減少與心臟病和癌症相關的砷水平，下降的幅度高達80％。

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