關於牛奶，多少謠傳流至今？

與牛奶有關的飲食禁忌

牛奶不能空腹喝牛奶不能和果汁一起喝牛奶不能加糖喝牛奶不能和茶一起喝牛奶不能和巧克力一起喝……弄得中國人這個本來就缺乏飲奶習慣的民族對牛奶越發惶恐起來，喝奶之前還要經過無比艱苦的思想鬥爭，在牛奶的營養和喝奶的規則之間反覆地權衡……

其實，牛奶空腹喝不能吸收之類的「鐵律」，未必有充分的科學根據，只不過是經過多年炒作已經深入人心而已。

如果追究起來，只怕其中大部分都站不住腳。

牛奶不能空腹喝

不滿一歲的寶寶都可以空腹喝母奶而不會不消化。以健康成年人的消化能力，即便空腹也可以充分消化奶類食品。

牛奶蛋白遇酸成為凝塊很正常，不要說空腹時胃裡面pH1.5的強酸性，所以不管是不是空腹，牛奶在胃裡面都是要形成凝塊的。

但問題在於，如果患有乳糖不耐症，喝牛奶後會拉肚子，那麼空腹喝會加重癥狀，所以一定要吃點東西之後再喝，而且要慢慢喝。「

牛奶不能加果汁喝

牛奶蛋白質遇酸沉澱十分正常，即便不加果汁，在胃裡面遇到胃酸也會沉澱；

然而，牛奶和水果一起製作的各種甜品在國外已經流行幾百年，沒有聽說導致歐美人因此發生不消化問題。

只有腸胃不好、容易腹瀉腹脹的人需要稍微注意一些。

牛奶不能加糖喝

有人認為牛奶加糖會影響牛奶消化吸收。

然而絕大多數奶粉類產品都是加糖產品，各國消費者已經飲用加糖奶粉百餘年；

而傳統上我國消費者喜歡喝加糖牛奶，並沒有發現因加糖導致消化不良的報告；

相反，如果在飢餓時飲用，牛奶加糖之後其能量供應的營養素來源還能更趨合理化。

牛奶不能加糖煮

有人說牛奶加糖煮沸可能會生成「果糖基賴氨酸」，具有一定毒性這種提法並不確切。

實際上，牛奶中所含的乳糖與賴氨酸在高溫下發生反應的速度高於蔗糖與賴氨酸的反應速度，這種反應稱為「美拉德反應」，與麵包皮變褐是同樣道理；

這個褐變反應雖然造成少量賴氨酸的損失，但是對人體完全無害。

牛奶不能和茶、咖啡和巧克力一起飲用

這種說法的理由是其中的草酸、鞣酸可能與牛奶中的鈣發生沉澱反應影響吸收。

實際上，即使不與牛奶同時飲用，這些物質在體內也可能與礦物質發生反應，與是否和牛奶同時飲用無關；

西方人經常食用牛奶巧克力，喝加牛奶的咖啡；蒙古人、藏人都有喝奶茶的習慣，並未給他們帶來營養缺乏病，也沒有影響其體格發育。

部分圖片來自網路）

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