墨西哥薄餅配酪梨莎莎醬

墨西哥薄餅配酪梨莎莎醬

A：1，中筋麵粉 175g

2，豬油 2又1/2大匙

3，水 5大匙

4，鹽 ~~

5，番茄 ~~

6，洋蔥 ~~

7，酪梨（鱷梨、牛油果） 半個

8，小蔥~~

9，檸檬~~

B：a，麵粉加入一小撮鹽，和勻，加入豬油抓捏均勻。逐漸加入水，揉捏成質地均勻、柔軟光滑的麵糰,靜置醒放，備用。

b，番茄去皮，切丁；洋蔥切末，蔥切花兒。酪梨切小塊，擂缽舂茸。

c，酪梨泥加入番茄丁、洋蔥末、蔥花、檸檬汁各一大匙，加鹽調味，拌勻，製得酪梨莎莎醬，備用。

d，麵糰分若干均勻餅坯，擀麵杖擀製成厚度均勻之圓形薄餅坯。平底鍋燒燙，放入薄餅烙制，每面各煎15~30秒，至表面微有褐色斑點，香氣四溢即可。依次煎完所有餅坯。攤開薄餅，塗上一層淺淺的莎莎醬，小心的捲成圓筒狀，裝盤，即成。

麵糰製作，和勻鹽粒後，應先下豬油（白油）抓捏均勻，再摻水調和成柔軟的麵糰。油脂加入麵粉，主要的作用是——起酥，意思是，油脂會隔離麵粉粒之間的連接，使麵粉中的麵筋蛋白無法構成網路，從而無法形成結實而富有彈性的麵糰（如果要在麵包一類需要麵筋網路的麵糰中加入油脂提供風味，增進鬆軟的口感，那就需要先加水揉捏形成豐富麵筋，再加入適量油脂）。次要作用是——形成風味，不同的油脂會明顯的使麵糰有不同風味。成品會形成鬆軟的口感，富有豬油的香氣。

一小撮指用拇指、食指、中指能夠穩當捏起的分量。一大匙=15ml。判斷煎鍋是否達到燒燙的階段，可撒幾滴水在鍋里，立即滋滋作響，水珠在鍋面跳躍，即表示可以了。或者將手掌懸在鍋面上方約一寸處，感覺熱力脅手，表示溫度足夠高了（彎曲食指成「9」狀，第二指節所呈現的長度約為1寸）。

如果說總是陷於自身固有的口味喜好，無疑會錯失好一些有意思的樂事（同時會導致身體營養攝入出現偏頗）。調製出了並不滿意的食物，無疑令人懊喪萬分，細細想來，我又是多麼享受這整個思考、烹飪、再反思的過程。這會兒吃到美味的食物固然高興，要是味道並不合意，我想這意味著下一次會獲得更佳的美味，或者下下次……

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