炒五花肉，別忘記焯水了！特別是用冷水還是熱水，許多人都會出錯！

說到這個肉類的食物，那麼我們就不不提五花肉了吧，雖然五花肉看著好像是含有許多的肥肉，許多朋友也不大喜歡吃，但是有一點絕對是不可否認的，那就是做的好的五花肉絕對是一個不可多得的食材，而大家都知道一般的肉類食材在下鍋之前，都會放水中焯一下，那麼現在的問題就來了，這個五花肉焯水到底是用冷水還是熱水呢，用錯的話，差距肯定不小，說它前後的差距一個在天下一個在地上都不為過。

大家別看這個焯水的步驟好像有點不起眼，但是如果不焯水的話，我相信大家肯定會後悔的，因為沒幾個人能夠承受住肉類的那個腥味吧，而且這個焯水還能把肉類食材裡面的血污清除乾淨，最關鍵的是假如五花肉不焯水的話，那麼這個食材炒熟之後很容易爛開，而這個焯水能起到塑性的作用。

而現在就是說到焯水到底該用冷水還是熱水了，記得以前做五花肉或者其他肉類食物的時候，我都會先把鍋里的水燒開，然後把食材丟進沸騰的鍋里過一遍，難怪老公總是說我做的肉實在是有點難吃，後來我聽了老師傅的建議之後，才發現原來還真是錯的離譜，其實開水下鍋，對五花肉的破壞是非常嚴重的，尤其還會造成蛋白質的流失，進來破壞掉肉類的整體價值。

而使用冷水就完全是另外一番景象，用冷水來慢慢煮的話，這個五花肉裡面的髒東西會隨著水溫的升高而慢慢的排出去，用冷水焯水的話，還能使五花肉里外都能受熱均勻，這種肉炒出來之後當然是口味一級棒。

當然還有一點要提醒大家，五花肉在焯水之後，在翻炒之前最好把焯水的肉在冷水中浸泡兩三分鐘，這樣的話，炒熟的肉吃起來會感到更有彈性，而且大家如果是準備用肉來燉湯的話，那麼最好是選擇用冷水焯，不相信的朋友，回家試試就知道，我覺得大家會愛上這個味道的。

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