走進中國十大名茶-西湖龍井

古人云：「上有天堂，下有蘇杭」。杭州西湖美景世無雙，但西湖龍井茶更是譽滿天下。西湖龍井，十大名茶之一，因產於西湖附近的「龍井村」而得名。它以色綠、香郁、味甘、形美「四絕」稱著，素有「綠茶皇后」之稱。

西湖龍井茶的採制已有一千多年的歷史。宋代有「白雲峰下兩旗新，膩綠長鮮穀雨春」的詩句讚美龍井茶，自宋以後有眾多的詩句來讚美龍井（能找到幾十首，就不細說了）。至清朝，傳說清乾隆皇帝下江南時，曾到獅峰山下的胡公廟飲西湖龍井茶，並讚不絕口，並將胡工廟前的十八顆茶樹封為「御茶」。

西湖龍井茶性寒，故龍井茶的功效中較為顯著的一點即清熱、利尿。龍井茶有提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇等功效。

西湖龍井茶產於西湖西側的群山之中，其中又以獅峰山、龍井村、五雲山、虎跑、梅家塢所產的茶葉品質最佳。峰巒起伏，溪流涓涓、林木蔥鬱、氣候怡人、四季分明、雨量均勻，特別在春茶期間經常細雨蒙蒙，雲霧繚繞，造就了茶樹生長發育特別需要的「天時地利」。

西湖龍井品質因採摘鮮葉的早晚而定，以早為貴。至清明前采頭茶，稱為「明前茶」，嫩芽初迸似蓮心，故稱「蓮心」；穀雨前採摘的稱「雨前茶」，又稱二春茶；立夏之際采三春茶，此時芽葉發育較大，附葉兩瓣，形似雀舌，故稱「雀舌」。四春茶則在三春茶一個月以後採摘，葉已成片，並附帶茶梗，故稱「梗片」。以採制時間來劃分的話有又可分為春茶（3-5月）、夏茶（6-7月）、秋茶（8-9月），龍井以春茶為優，「明前」更是精品，當然夏、秋茶價格也相對要低廉一些。

西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術也不盡相同，產品各有特色。特級西湖龍井茶依舊使用傳統的手工炒制方法，其餘大部分基本都使用機械加工，大大提高了西湖龍井的炒制效率降低了成本。產區的擴大、產量的增加，使得西湖龍井不再是古時王宮貴胄的專屬品。不過追求極致的茶友，還是願意收藏一些特殊地區出產的特級龍井的。

西湖龍井茶，既像一個美麗、精緻的江南女子，使人感受她身上的優雅氣息，又像一條山間小溪，輕快、明亮又不失堅強。它在苦澀的同時也告訴人們，苦盡後就是甘甜。

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