30年廚師教你炒菜不濺油，小細節要注意，油炸加它就好

民以食為天，人們每天離不開的就是做飯了，對於有的人來說做菜，那簡直就是噩夢般的存在。很多新手在做菜的時候懵懵懂懂的，不知道看上去像水一樣的油，威力是巨大的。所以當他們把油燒熱之後，傻傻的就把菜往鍋中倒，運氣不太后就被濺到了身上，運氣好點的話還只是被濺到手上。如果運氣不太好的話，那濺到臉上，就等於是毀容了。

看到下面這個小可愛，她就是喜歡做飯，而又被油傷害過的孩子了。但是依舊非常堅強，把自己的衛衣帽子剪了，兩個眼睛和一個讓鼻子出氣的孔出來，實在是太可愛了。不知道的餓還以為是外星人，要進攻地球了，但是外星人來廚房做什麼呢？來廚房當然是為了做飯了。炒菜防止濺油，除了小可愛這個變成外星人的方法之外，其實防止濺油的方法還是有特別多的，你見過哪個廚師有被油濺到過的？

想要炒菜的時候不濺油，首先就是要在炒菜的時候注意。一般炒菜的話，油還是不需要太多的，這個時候如果菜足夠多的話，那麼就可以快速的扣盤。菜多油少，菜一倒進去就就被蓋住了，那油是肯定不會被濺出來的。但是如果是油多菜少的情況，那就只能控制要下鍋的菜，沒有水分了。因為油會濺的主要原因，其實還是因為水的存在，所以對於那些水比較多的食物，可以提前洗好，然後把水晾乾之後再下油鍋的。

因為大多數人炒菜都是被油濺過的，所以聰明的人們，也是發明了許多防止濺油的小工具的。像是上面這個黃色的小斗篷，雖然說裝上了它，就可以不被油濺到，但是畢竟還是不太方便的。對於炒菜來說，只要是經驗豐富，一般都還是不會被濺到的。還有在油炸食物的時候，如果不小心有水掉到了油裡面，這個時候有就會到處飛濺，只要往油裡面丟入幾粒花椒，那油就會馬上冷靜下來不濺了。

（本文圖片來源於網路，由新美食雜談作者虔誠獨家發布原創，未經允許不得轉載）

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