岩茶，什麼時候最好喝？

俗話說得好：心急綉不成牡丹花。

這個道理，用在喝岩茶上，也是一樣。

岩茶剛焙好，尤為燥熱，彷彿剛剛從油鍋而起的炸豬手，雖然美味，香飄十里，但不能馬上吃，否則會上火。

老前輩周亮工也說了：「雨前雖好但嫌新, 火氣未除莫接唇」。他老人家這是在勸誡大家：剛做好的岩茶，別急著喝，火氣重。

火氣重，使得岩茶帶有一絲「燥熱」之氣，若是上焦熱的人一喝，那真是天雷勾地火，上火三日，估計要天天黃連上清片不離手。

火氣重，還會遮蓋岩茶本身的香氣，除了給人濃煙滾滾的錯覺，再無其他好感。

老司機都知道，岩茶在喝之前，要先褪火，褪了火才能喝。

然，問題來了——岩茶，到底要什麼時候最好喝？

岩茶，什麼時候最好喝？

每款岩茶，焙火程度高低不同，註定它們所需要的褪火時間長短不同。

按照焙火程度高低不同，有以下排位：

1、輕火

2、中輕火

3、中火

4、中足火

5、高火

從第一到第五，焙火程度依次增加。

在保存條件、製作工藝相同的條件下，它們所需的褪火時間長短，亦是相同的排序。

輕火所需褪火時間最短，其二是中輕火，其三是中火茶，其四是中足火茶，高火茶所需褪火時間最長。

簡而言之，不同火功的岩茶，最佳適飲期不同。

輕火茶/中輕火適飲期

褪火後2-3個月內

輕火茶，焙火程度最輕，它所需的褪火時間短，但同樣的，它能保存的時間相對來說最短。

要輕火茶好喝，最好是在褪火後2-3個月內喝完。

假設我們是在7月買到的輕火茶，花半個月時間左右褪火，那麼這些輕火岩茶，最好能在今年的10月或11月喝完。這個階段，我們喝到的輕火岩茶，香氣高揚，茶湯清新，味道正好。

若是錯過最佳適飲期，岩茶的口感和香氣便會下降，甚至還會面臨返青的局面。

中火茶適飲期

褪火後3-4個月內

中火茶，它的焙火工序會更多一些，文火慢燉，吃火較透，可保存的時間更長，它的最佳飲用期，也會比輕火、中輕火要長一些。

通常中火茶在8月中下旬上市，加上褪火時間需要2-4周，到了9月就能喝上沒煙火氣的中火茶。

直到年底，中火茶都在最佳飲用期內。

過了最佳飲用期，建議大家留意中火茶的品質狀態，以防茶葉返青。

中足火茶適飲期

褪火後5個月內

中足火，焙火更高一層，可保存時間也更長一些。

保存時間長，也為適飲期爭取更多時間，通常中足火褪火後，在5個月內，都是適飲期。

中足火岩茶，因焙火透徹，茶葉內質醇化得當，故而在湯水方面的表現，令人稱讚。茶湯滋味甘醇，口感飽滿圓潤。

在適飲期內，岩茶怎麼喝都覺得味道與香氣俱佳。

高火茶適飲期

褪火後1年內

至於高火茶，它的火功，是所有岩茶中最高的。

當年的岩茶，通常不會直接焙成高火，畢竟能接受如此高火功的人，有限。且焙火工藝不到位，容易使岩茶被烤焦，反而口感會被影響。

高火岩茶，在褪火後，一年內都可以喝。

在適飲期內，岩茶保存不可忽視

不同火功岩茶的適飲期，是建立在保存得當的前提條件下。

此處所說的保存到位，要注意以下五個細節。

第一，規避水分

水分，是岩茶返青的罪魁禍首。

茶葉中的水分超標，會加速內質的變化，最後會出現我們常說的返青現象。

故而存岩茶，要將其保存在乾燥環境。

第二，規避高溫

高溫，會致使岩茶中的內在物質被分解，這是在透支岩茶的飲用價值。

待這種分解達到一定程度，岩茶就不能再喝。

第三，規避強光

光照，是一種能量物質。

存放岩茶時，請避免陽光直射。陽光直射的結果——使營養物質分解，岩茶變質。

第四，規避異味

異味，就不用麻花多說，它也會導致岩茶品質受損，失去飲用價值。

第五，規避強氧

岩茶，要密封保存，不可將岩茶暴露在空氣中。

暴露在空氣中，高含量的氧氣會加快岩茶的氧化，過度消耗岩茶的內在物質，最終只能讓岩茶淪為花肥。

後記

岩茶，一款極具個性的茶。

它宛若茶界的鳳凰，非晨露不飲，非嫩竹不食，非千年梧桐不棲，顯得有些「挑剔」。

岩茶，非炭火不可錘鍊品質，浴火重生，在經歷高溫考驗後，鍛造出獨一無二的品質。

在製作完畢後，又要修身養性，使自身火氣盡褪，方可彰顯出清、香、甘、活、冽。

岩茶，從不缺乏愛慕者，它缺的，是知心人，而岩茶的這位伯樂，是你，是我，也是ta。

至少，看完這篇文章，我們都知道該在什麼時間內喝岩茶。

……

2018年，我們未完待續

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作者 | 李麻花

（村姑陳最好的朋友）

本文為岩茶課堂原創，未經許可請勿轉載

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