川菜一霸，熗炒毛肚

圖片來源 | 網路

圖文編輯 | 一隻好吃狗

牛百葉俗稱毛肚，毛肚又分大塊的大刀毛肚和有許多小葉片的千層肚。不得不說這真是一種很討人喜愛，也是很萬能的食材，炒啊拌啊怎麼都好吃。

比如熗炒，毛肚在大火的炙烤，油溫的逼迫下散發出自身的油脂香味，混合干辣椒、大蔥蒜瓣和花椒的香味，這道菜絕對是川菜中的極品。下飯不說，還很下酒，周五晚上叫幾個好友，吃吃飯，喝喝酒，嘮嘮嗑挺好的！

| 食材 |

毛肚/千層肚 1袋

干辣椒 適量

蒜苗 4-5顆

蒜瓣 6-7瓣

豆瓣醬 2勺

花椒 適量

薑片 適量

鹽 生抽 耗油 料酒 適量

| 做法 |

毛肚或千層肚準備一盤，洗一下備用。千層肚的話，改刀切小段。

蒜苗切段（葉子和根莖分開），姜切片，干辣椒切段。

鍋內熱油，下蒜苗根莖、薑片、辣椒花椒爆香，然後加入豆瓣醬稍微抄一下。

下毛肚翻炒，依次放入鹽、生抽、耗油，翻炒均勻，起鍋前鍋邊淋入少量料酒提香。

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