八大菜系沒加出一道招牌魚，立馬就能看出各家差別！

川菜：水煮魚

水煮魚的前身就是重慶的火鍋魚，繼承了四川人一貫喜愛的麻辣口味。自從1983年在重慶的廚藝大賽上一舉獲獎後便很快流傳到了全國各地，麻辣鮮香，不負美名。

魯菜：糖醋鯉魚

可以說是魯菜的代表菜品之一，流傳之廣勝過大多數菜品，並且還衍生出糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。而且早在北宋時期鯉魚焙面在市場上已經很流行了。

粵菜：清蒸鱸魚

粵菜中的傳統名菜之一，秉承著粵菜一貫的清而不淡、嫩而不生，對廚師的刀工和火候的掌控要求較高，可以說這一道菜就能看出一個育才廚師的基本功是否紮實。

蘇菜：松鼠桂魚

由江蘇名菜「松鼠魚」改進而來，因為菜品做成後外型相一致松鼠，而且澆上滷汁時還會發出「吱吱」地聲音得名。早在清代的《調鼎集》中就收錄有這道菜的做法。

浙菜：西湖醋魚

傳說這道菜在宋朝時期就有了，宋高宗趙構在西湖嘗過民間女廚送五嫂的魚羹後讚不絕口，風味膾魚的「師祖」而聞名，所以也稱作「宋嫂魚」。（不過現在西湖邊上的極佳餐館做的都不怎麼樣，建議去好點的酒樓嘗試。）

閩菜：煎糟鰻魚

難道是水產資源實在豐富，不願費心專門做？閩菜中我想了很久菜想出一道專門做魚的菜，這道煎糟鰻魚成品色澤誘人，口感軟滑，也是一道不可多得的美食。

湘菜：剁椒魚

如果說川菜的魚是麻辣，那麼湘菜的魚則屬於鮮辣。剁椒的味道並沒有完全蓋住魚的鮮味，有種獨特的風味！

徽菜：紅燒臭鱖魚

早年間徽商外出遠行，怕帶的魚放久了變質，便用鹽翻來覆去地抹在鱖魚身上，這些腌制好的鱖魚雖然發臭但是並未變質，烹飪後反而更加美味，於是這道美食在徽商中間流傳開來。

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