燉肉給香料，燉出的肉又香又入味？唬得人們一愣一愣的

燉肉給香料，燉出的肉又香又入味，是江湖菜的最大蠱術之一，唬得人們一愣一愣的，偏就有很多人跟風相信。

蔡瀾先生昨天發了一篇文章，詳細說了他在成都老字號《松雲澤》吃的幾道傳統川菜，「蹄燕羹」、「香煎豆芽餅」、「肝油遼參」，饞的人口水肆流。其中的「回鍋肉」做法，與流行的截然不同。文章明確提醒人們，別把火鍋當成四川菜了。以為火鍋就是川菜代表，就是「江湖菜」蠱惑的結果，其實是最普通不過的家常菜，沒任何技術含量，根本上不得大席面。

中國菜系，嚴格的劃分，不是「八大系」、「十大系」，而是「三大系」：家常系、江湖系、御菜系。街面上以盈利為目的的菜，包括大小酒店、飯館、農家樂，都屬於「江湖菜系」。正是為了賺錢，才要做得好看好聞，以此吸引食客。

很多情況下，背離了食材的性質，拼湊出稀奇古怪的外形和香味，極盡嘩眾取寵之能。燉肉給香料就是典型做派。

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