看了這個才知道，澱粉也分好幾種，怪不得勾芡總勾不好

您了解澱粉嗎？最初聽了我這個問題，可能有的朋友就會說了，這澱粉有什麼不了解的，家中常備的調料里就有它。沒錯，澱粉的確時我們廚房裡必不可缺的一種調料，但是目前市場上的澱粉種類卻五花八門。常見的就有紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉，還有綠豆澱粉，那這些澱粉的特點和用途您真的了解嗎？今天就給大家科普一下，這幾種澱粉的區別和用法，一起來看看吧！

紅薯澱粉，顧名思義是用紅薯加工出來的產品，在這三種澱粉中屬於下品。紅薯粉的最大優點是價格便宜，在過去人們經常使用紅薯粉來烹飪菜品，可紅薯粉的缺點也就暴露無遺。紅薯澱粉粘性差，顏色中帶有少許黑色，利用紅薯粉烹飪的菜肴其粘度非常難把握，因此目前做菜中很少使用紅薯澱粉勾芡。

土豆澱粉，又叫馬鈴薯澱粉。馬鈴薯澱粉是這三種澱粉中適用範圍最廣的一種調味品。原因是因為土豆澱粉的粘度控制最為穩定，質地細膩。使用馬鈴薯澱粉勾芡的菜肴，色澤光亮，賣相非常好。但是馬鈴薯澱粉的最大缺點是，菜放涼了之後，其芡汁往往會澥掉，也就是人們所說的「還水」。但不管怎樣，馬鈴薯澱粉還是憑藉其價格的優勢、易於把握的烹飪難度，成為了居家烹飪的首選材料。

綠豆澱粉，是將綠豆加工過後製成的一種澱粉，在三者中屬於上品。因為它的吸水性最弱，制出的食物口感滑潤，因此常常用來製作涼粉和粉絲等食材。同時，綠豆澱粉含有很多的低聚糖，提供給人體的能量較其他兩種澱粉相比較是最低的，因此非常適合肥胖人群和糖尿病患者食用。

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