湘菜是中國歷史悠久的八大菜系之一，其中最具代表性的當屬剁椒魚頭。

剁椒魚頭以鱅魚（又名：大頭麻鰱、雄魚）魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，因其採用了紅色剁椒，因而有「鴻運當頭」、「開門紅」的稱謂，是湖南人餐桌上的一道「明星菜」。

（網路圖，僅供參考）

起源典故

據說清朝雍正年間，文人黃宗憲為躲避「文字獄」出逃，借住在一個貧苦的農戶家。

一天，農夫捕回一條雄魚，農婦便將魚洗凈後，魚肉煮湯，魚頭與剁碎後的辣椒同蒸。不想黃宗憲吃了魚頭後，覺得魚頭肉質細嫩、口感軟糯，難以忘懷。

避難結束後，他讓家廚將這道菜加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

（網路圖，僅供參考）

營養成分

剁椒魚頭營養豐富，每100g剁椒魚頭中營養成分如下：

熱量435.39（千卡）、脂肪11.39（克）、蛋白質57.31（克）、碳水化合物19.80（克）、葉酸10.2（微克）、膳食纖維2.76（克）、膽固醇297.00（毫克）、維生素B6 0.09（毫克）、維生素C 76.95（毫克）、維生素E 6.14（毫克）、鈣205.24（毫克）、鉀1082.65（毫克）、鈉3227.37（毫克）、硒48.77（微克）

健康提示

烹飪剁椒魚頭時，使用的油脂較少，口感也符合大眾的的喜好，所以這是一道非常符合健康理念的美食：

1、剁椒魚頭營養價值高、口味好，開胃滋補，還能增加食慾。

2、魚肉中的優質蛋白含量豐富，易被人體吸收。

魚頭中含有大量的不飽和脂肪酸，能有助於降低血脂。DHA含量豐富，對於孩子大腦的發育、緩解中老年人記憶衰退等，能起到很好的作用。

（網路圖，僅供參考）

3、魚頭中還含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對防治腫瘤也有一定的作用。

4、結核病患者在治療期間，食用某些魚類容易發生噁心、頭痛、腹瀉、腹痛、呼吸困難等過敏反應。

另外，痛風、出血性疾病和服用止咳藥物的患者也應少吃或者不吃魚。

5、剁椒中含隱性鹽很高，高血壓、慢性腎病患者不宜多吃，建議烹調時盡量選用較淡的剁椒。

（編輯Anne）

指導專家：國家級營養保健專家、湖南省胸科醫院院長 唐細良

湖南醫聊特約作者：湖南省胸科醫院 營養科 唐寒梅

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