我要喝著它看世界盃決賽！

每秒鐘，世界上就有5000人在舉著酒杯喝啤酒。

愛喝啤酒的人，實在太多！有數據顯示，啤酒在飲品界的消費量，僅次於水和茶，世界第三。

在這麼大的需求下，啤酒也像茶一樣，發展出多種風格口味。這其中的精釀啤酒（craft beer），在最近幾年，相當火。

美國2015年的數據顯示，在整體啤酒市場輕微下滑的情況下，精釀啤酒銷量卻有大幅增長。

那麼，精釀啤酒到底是什麼？

它是用麥芽、啤酒花、酵母和水釀造的，不添加任何人工添加劑的啤酒。

最權威的美國釀酒師協會，對精釀啤酒廠給出的定義是：

1.量小。年產少於600萬桶（約美國年度啤酒銷量的3%）

2.獨立。非精釀啤酒廠或機構，占股不多於25%。

3.傳統。啤酒中的酒精，大部分是傳統原料發酵。

總結一下：精釀啤酒工藝考究，產量非常小，又獨具文化特色。

波波給撩友們找到了三款國產精釀啤酒，無論是風味還是文化特色，都非常鮮明。

它們分別是來自碧山精釀的「天光」小麥啤、「落昏」IPA、「拖拉機」皮爾森。（前面是名稱，後面是啤酒的風格，下文有科普哦）

「碧山精釀」啤酒，口味都非常濃郁，這是因為它用上等原料進行了充分釀造。

啤酒的主料是優質麥芽，充分發酵25天以上。

Tips：一些工業啤酒，為省成本，用大米、玉米、澱粉等取代麥芽，發酵7天，釀出的酒味道寡淡。

這三款酒，地方特色、文化特色非常鮮明。

它們來自黃山腳下的小山村——黟縣碧山村。這裡沒有過度開發，非常原始，四周群山環繞，像桃花源一樣，碧山精釀就出自這裡。

為了凸顯碧山的味道，酒中加入了柚子、祁門紅茶、野生蜂蜜、皖南陳皮等地方特色作物一起釀造，每一款口味都相當特別。

就連酒的名字，也有小山村的文化印記。

天光、落昏，是黟縣方言早餐、晚餐的意思。它們也是碧山精釀的第一代啤酒。

拖拉機，是碧山精釀的第二代。

因為村裡有各式各樣的拖拉機，它們是鄉村的記錄者，可能也終將被鄉村淘汰，碧山精釀決定，把它記錄在酒瓶上。

「天光」小麥啤酒

這款酒，酒精度≥5%vol，屬於比利時小麥啤。這種類別的酒，最大特點是，加入了小麥芽釀造，相對於大麥芽，它的蛋白質含量更高。

「天光」小麥啤也進行了特色的創新，加入芫荽籽、苦橙皮和皖南陳皮一起釀造。

酒體是橙黃色的，像日出一樣，外觀略微渾濁。

它的氣泡細膩充足，倒入杯中，小麥和芫荽籽的香氣撲面而來。

嘗一下，還能體會到皖南陳皮恰到好處的微酸味，回味中還有一絲麥甜味。

「落昏」IPA

在黟縣方言中，「落昏」是晚餐。

IPA，也是啤酒的一種風格，它的全稱是印度淡色艾爾（India Pale Ale）。

IPA啤酒，目前是整個精釀啤酒領域的超級大哥大，火得一塌糊塗。

Tips：印度淡色艾爾，是在啤酒中加入更多的啤酒花，香味更突出，但味道更苦。

「落昏」IPA，酒精度≥7%vol，嚴格地說，屬於雙料IPA。所謂的雙料，就是用料更多，酒精度更高。

除了用料充足，這款酒還加入了徽州著名的祁門紅茶，作為世界三大高香紅茶之首，它的加入讓這款IPA回味無窮。

這款酒的顏色，像太陽落山最後一瞬間的深棕色，也好似泡好的紅茶。

在杯中，就可以聞到濃郁的酒花氣，同時還夾雜著果香味。

入口感覺絲滑，酒體非常乾淨。味道剛開始是微苦，隨後是加倍的大麥甜和焦糖味，還有紅茶香，沒有刺激感。

「拖拉機」皮爾森

這款酒的名字非常鄉土，風格是皮爾森，酒精度≥5.5%vol。

皮爾森是捷克的一座城市，這裡的啤酒文化和歷史源遠流長，還有以城市命名的啤酒。

皮爾森的顏色是金黃色，非常好看，倒入杯中，可以看到氣泡特別豐富，令人垂涎。

酒的原料中，加入了皮爾森麥芽和柚子。

皮爾森麥芽的加入，使得啤酒中有淡淡的烤麵包味，還有略微的焦糖味。同時，柚子又給酒增添了一些果香味，使酒體輕盈許多。

發酵2周後，又投入了黟縣山中的野生蜂蜜，讓酒味苦中帶一絲甜膩，又不會喧賓奪主。

碧山精釀，有故事

在這黃山腳下的幽靜小山村，怎麼會有如此精緻的啤酒出來呢？

這要從兩個有名的酒吧說起，一個叫「豬欄」、一個叫「狗窩」。

酒吧的主人，是一對認真做事的母子。

「豬欄酒吧」的主人，是母親寒玉。她給酒吧起這個名字，是希望來到這裡的人可以「像豬一樣快樂」。

它的「豬欄酒吧」吸引來了奧斯卡影后茱莉亞·比諾什，吸引來了彈奏《天空之城》的久石讓，也吸引來了BBC和《紐約時報》的專訪......

2015年，「豬欄酒吧」甚至入選了中國建築大展近三年「中國最具責任感的19個建築」。

「豬欄酒吧」最重要的是，對兒子丁牧兒影響很大。近距離地接觸和了解碧山，使他愛上這個寧靜的山村。

站中間，穿灰色外套的就是丁牧兒

這個90後的上海男孩，畢業後，選擇來到這裡開了「狗窩酒吧」。

喝了太多千篇一律的酒，丁牧兒想做一款屬於碧山的酒，有碧山的味道和文化。3年前，他開始不斷實踐、不停學習，直到後來有了三款碧山精釀。

「狗窩酒吧」沒有地址，只有一個標誌——村頭最亮處。它不是給人買醉的地方，更像是一個小小交流站，是鄉下人和城裡來的客人的集散地。

誰都可以進去喝一杯，村中的大媽們，會結隊過去喝幾杯，就連村裡的小鴨子、小山羊經過，也會停在門口靜靜張望。

波波被這張照片深深吸引，那感覺就像嘗到的碧山精釀一樣，又自然又純凈。

碧山的味道是什麼樣的？酒里有答案。

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