你們家綠豆湯是紅的還是綠的？網上為這事兒又打起來啦

繼咸甜粽子、咸甜豆腐腦之後，南北之爭又添新話題！你喝的綠豆湯，是紅色的還是綠色的？

綠豆湯是紅的還是綠的？| 微博截圖：@正常人辦不出這種事兒

什麼，綠豆湯咋還會變色？這麼多年，我喝的怕不是假綠豆湯吧？

評論都炸開了鍋 | 微博截圖：@正常人辦不出這種事兒

其實，綠豆湯是紅色的還是綠色的，這是由氧化反應決定的。綠豆中含有多酚類物質，它們會被氧化，形成紅色物質。而氧化程度又與水中的金屬離子濃度以及與氧氣的接觸情況有關。所以，如果我們用純水和不鏽鋼高壓鍋來煮，會更容易得到理想的「綠」豆湯。

當然了，綠豆湯要及時喝掉，否則在空氣中放久了，湯色遲早要變紅。

你喝的綠豆湯是什麼顏色的？| 正版素材來源：圖蟲創意

不過嘛，不管是紅的還是綠的，綠豆湯好喝才是最重要的！綠豆是最常見的食物之一，尤其在夏天，不少人把它當作」消夏神器」。不過，綠豆到底有沒有降暑功效？我們怎麼就愛上了這種小豆子呢？

歷史悠久卻地位卑微

據考證，早在商周時期，我們祖先就開始種植綠豆了。它跟大豆一樣，都是土生土長的中華作物，但卻顯得地位卑微：前者位列五穀，與稻、黍、稷、麥被供奉於廟堂之上；而後者呢，只能與山芋為伍，居於雜糧之中。沒辦法，綠豆太過於普通了：蛋白質含量22%，而大豆高達40%。蛋白質不如大豆，澱粉不如水稻，產量更是敵不過小麥，難怪綠豆地位算雜糧。

綠豆成熟後，從豆莢中被剝離出來 | Earth100/Wikimedia Commson

不甘寂寞的配角

雖然總是當配角，但是綠豆的影響力一點兒都不弱。且不說那些綠豆粥，小朋友吃的綠豆冰棍，還有我們餐桌上的涼拌綠豆芽，單是夏日裡每家每戶的綠豆湯，就足以證明其對餐桌的貢獻之大。

而且，綠豆粉條好吃啊！粉條，就是澱粉做的麵條。綠豆澱粉顆粒出奇地細膩，降低了製作粉條所需的剪切力。說簡單點就是，可以在製作粉條時進行充分的攪拌。這樣生產出來的粉條就會變得又透亮，又筋道。到目前為止，還沒有哪種作物能夠提供如此高質量的澱粉。

綠豆粉條是粉條界的佳品 | 正版素材來源：圖蟲創意

另外，富含澱粉的綠豆有一個特殊作用，那就是凍冰棍。綠豆細膩的澱粉會賦予冰棒特有的疏鬆感。

只是，綠色的綠豆真如其顏色一樣能為我們遮擋烈日，提供涼爽嗎？

綠豆湯對抗烈日

其實，綠豆湯作為消暑飲品，並不是因為它有帶走酷熱的魔力。而是因為，其中富含鉀、鈉、鈣等各種礦物質。在夏天喝綠豆湯，可以迅速補充體液和流失的礦物質，達到消暑的目的。這跟我們劇烈運動後，最好補充帶鹽分的飲料是一樣的道理。

綠豆消暑是因為富含礦物質 | 正版素材來源：圖蟲創意

同時，綠豆中還有一些特殊的有芳香氣味的物質，例如香豆素類等，在我們飲用時會帶給我們清爽的心情。

解百毒只是個傳說

當然了，綠豆之所以能流行，在很大程度上還是跟它身上的「解毒」光環有關。《本草綱目》中說，綠豆可「解金石、砒霜、草木、一切諸毒」，彷彿綠豆就是萬能解毒藥。

但是，事實並非如此，如果迷信綠豆可以解毒的話，很可能會延誤治療。

綠豆解百毒只是個傳說 | Pixabay

如果非要說綠豆能解毒，特別是解金石之毒，那大概是因為綠豆含有一定量的蛋白質，這些蛋白質能夠與汞、鉛等重金屬結合成沉澱物，以排出體外。顯然，這種效果只能針對消化道中的那些重金屬，血液中的管不了。不過，綠豆湯中溶解的蛋白質很少，豆漿、牛奶也有相似功效。

至於一些草木的神經毒素，比如斷腸草中的鉤吻素，綠豆是無論如何也解不了的。

綠豆糕 | 正版素材來源：圖蟲創意

綠豆湯、綠豆糕、綠豆餅、綠豆冰棒、綠豆芽、綠豆粉條、綠豆面的煎餅果子……綠豆的無數種吃法，你更喜歡哪一種？

一個AI

聽說還有海帶綠豆湯，甜的……

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！