一碗綠豆湯引發的血案

一碗綠豆湯引發的血案

繼豆腐腦是甜是咸、粽子甜咸、洗臉用不用毛巾、洗澡用不用搓澡巾等等一系列的南北大戰後，這次綠豆湯也被捲入這場曠世大戰。

近日有網友在微博發出一碗紅色綠豆湯引發小夥伴的圍觀。連央視粑粑都不忘調侃一番。

小編作為一名地地道道的藍方銀，第一眼看到這碗綠豆湯，瞬間刷新我的人參觀捏。這難道不是一碗紅糖水。夏日解暑良品的綠豆湯跑哪去了。。。

放張南方正版綠豆湯給大夥瞅瞅

評論區的大神們一股不怕把事鬧大的節奏，竟然有懷疑這確定不是板藍根？或者不是高校專屬品！好吧，小編特別佩服你的想像能力。

一群戲精

那事實真的如網友說的一般么？經過一番查證後，發現，南北方的綠豆湯顏色差異，主要還是因為水質不同和用材不同所造成的。

綠豆湯變紅色的原理，是因為綠豆皮中富含多酚類物質，主要是類黃酮。經過熬煮的綠豆，皮中多酚類物質會溶解在綠豆湯中，在氧氣作用下，會逐漸發生氧化而變色。這就也能解釋為什麼一鍋新煮的綠豆湯本是綠色的，可如果存放時間過久，綠豆湯的顏色就會慢慢變深，綠色變棕黃色，再逐漸轉為褐色。

還有一個主要原因是兩地的水質存在明顯差異，北方的水偏鹼性，南方的水偏酸性，酸性水煮後變色小，鹼性水煮後變色迅速，從而造成湯水北方的容易變紅，而南方的基本保持原有的綠色。

除此之外，製作綠豆湯的廚具也會起到一定的影響，使用砂鍋之類的密閉非鐵制廚具煮出來的綠豆湯因為氧化程度小，也能保持較長時間的綠色狀態。

冰糖綠豆湯

材料：綠豆 冰糖

做法：

1、綠豆淘洗乾淨在水裡浸半小時後撈出放入鍋里；

2、重新加水超過綠豆兩三厘米就可以了，大火煮開；

3、然後沖洗兩遍，重新加滿水，再加一大塊冰糖，大火煮開後中火燉20分鐘左右，直到綠豆爛開花就好了。

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