洋蔥是黃色的好還是紫色的好？真正目的被揭開，真相讓人不敢相信

洋蔥黃色的好還是紫色的好，其實營養價值都是差不多的?紫色洋蔥只是比黃色的洋蔥多了一丟丟的花青素而已。不過這個花青素含量還是很少的，畢竟不是整個洋蔥骨肉都是紫色的，只是外面的皮的紫色含有植物色素花青素。

洋蔥跟蔥蒜一樣含有豐富的植物硫化合，能產生強烈的刺激性氣味，切洋蔥時被辣得淌眼淚的味道就是這些植物硫化物在搗蛋。就是這股刺鼻的氣味常常被賦予神奇的功效，像是治感冒、抗病毒、抗癌、抗炎、抗氧化。洋蔥治感冒不靠譜，不過他的刺鼻的氣味會讓我們流鼻涕到是真的。

洋蔥中不含脂肪，但含有揮髮油，而揮髮油又含有可降膽固醇的物質。洋蔥中還含有前列腺素樣物質及能激活血溶纖維蛋白活性的成分。這些物質均為較強的血管舒張劑，能減少外周血管和心臟冠狀動脈的阻力，對抗人體內兒茶酚胺等升壓物質的作用，又能促進鈉鹽的排泄，從而使血壓下降。對高血脂、高血壓等心血管患者尤益。

紫色皮的洋蔥產量是最高的，它的顏色比較深，本身就帶有花青素，抗氧化的能力比較強，而且裡面含有的蛋白質或膳食纖維和礦物質都比較多。

而黃皮的洋蔥和白皮的洋蔥也有它的好處，黃皮的洋蔥含有較多的胡蘿蔔素和維生素c。所以要說營養價值也要看哪個方面，不同的品種，營養價值成分也是不同的。

黃、白皮洋蔥的胡蘿蔔素、維生素C含量較高，抗疲勞作用好。紅皮洋蔥的蛋白質、膳食纖維以及鈣、鉀、鈉等礦物質含量高。另外紫皮洋蔥含有花青素(黑枸杞的主要營養成份)，是一種強抗氧化劑，能維護人體免受自由基的損傷，增強免疫力。

在食材、食物上有這麼一個規律，顏色越深的東西營養價值越高，故而從營養價值上說，紅洋蔥好於黃洋蔥。

紅、白、黃三種顏色的洋蔥其烹調特性是一樣，在鍋中的表現也沒有什麼不同。但生食口感是有區別的，主要是辣味，紅色最辣、黃色居中、白色辣味最輕。

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