有些蔬菜不能胡亂吃，否則容易出大事兒！

瓜籽帶苦味的苦瓜

因其含有很多的苦瓜甙，食用後可引起頭暈，腹痛等中毒癥狀。

儲藏過久的蔬菜

有些蔬菜如菠菜、萵苣、蘿蔔等含有硝酸鹽物質，儲藏過久，會發生腐爛變質，將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而引起頭痛、腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。

鮮黃花菜

含有一種無毒的秋水仙鹼，被人體吸收後，轉變為有毒的二氧秋水仙鹼，可使人發生噁心、嘔吐、腹痛等，重者便血尿血。

未煮熟的扁豆

含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用後會發生頭痛、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

青色西紅柿

未成熟的西紅柿因含有一種叫龍葵素的毒性物質，食後口腔有苦澀感，會出現噁心、嘔吐、頭暈、流涎等癥狀。

爛姜

腐爛後的生薑會產生一種毒性很強的黃樟素，吃後能引起肝細胞中毒、變性，損害肝功等。

久存的南瓜

其瓜瓤含有較高的糖量並進行無氧酵解，產生酒精，從而改變南瓜的性質，吃後很容易中毒。吃時最好去盡瓜瓤，並檢查有無酒精味。

病變的山芋

山芋儲藏不當，特別是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作用而引起病變。若誤食而中毒輕者噁心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴大等癥狀甚至引起死亡。

腌制不透的酸菜

腌制酸菜時，如果用鹽不足，使得一部分細菌沒有得到抑制，菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學變化大多在腌制後一星期左右達到高峰。如此時食用，可能發生急性亞硝酸鹽中毒。

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