酷熱難耐，喝酸梅湯，還是明朝的好
原標題：酷熱難耐，喝酸梅湯，還是明朝的好
燠熱難耐時節，有潘金蓮的葡萄架，有李瓶兒的翡翠軒，亦有春梅的冰湃西瓜和酸梅湯。盛夏是似錦繁花，也是濃艷的工筆畫。在夏天，李瓶兒有了身孕，西門慶升了官；也是在夏天，金蓮對西門慶大失所望，終於開始和陳經濟眉來眼去。夏日是混亂的，有一種隱藏著的躁動，總要發生些什麼。
戴敦邦 繪
一到夏天，最想坐在井邊樹下，搖扇，看星，納涼。
他讓小廝去叫春梅，為的是「有梅湯提一壺來我吃」。等春梅來了，我倒不在意她手裡那壺「蜜煎梅湯」，而是春梅挽著的「銀絲雲髻兒」。「雲髻」是一種高如雲的髮型，以金銀絲或頭髮圍成。春梅的這個髮型，在《金瓶梅》的丫鬟中是獨一份，怪不得西門慶喝梅湯，獨獨要春梅侍奉。
西門慶對春梅青眼有加，另有一個原因―那日上午，西門慶請來吳神仙為諸位女眷算命，到春梅時，說她「必戴珠冠」。吳月娘聽了不爽，說：「相春梅後來也生貴子，或者你用好他，各人子孫也看不見。我只不信，說他後來戴珠冠，有夫人之分。端的咱家又沒官，那討珠冠來？就有珠冠，也輪不到他頭上。」
《金瓶梅》里，我頗喜歡春梅。她雖然是吳月娘送給潘金蓮的丫鬟，卻並不對主母趨炎附勢，反而對一無所有的潘金蓮青眼有加，凡事願意施以援手。她也是西門慶家裡最有獨立人格的女性。在吳月娘對春梅做了一番評價之後，春梅的回答卻是：「凡人不可貌相，海水不可斗量，從來旋的不圓砍的圓，各人裙帶上衣食，怎麼料得定？莫不長遠只在你家做奴才罷！」
這樣的志向，西門慶家的女眷里，恐怕只有春梅獨一份兒。後來西門慶去世，吳月娘要賣掉春梅，趕走潘金蓮。聽到要打發她，春梅一點眼淚也沒有，反而勸哭成淚人的潘金蓮：「娘，你哭怎的？奴去了，你耐心兒過，休要思慮壞了你。你思慮出病來，沒人知你疼熱。等奴去了，不與衣裳也罷，自古好男不吃分時飯，好女不穿嫁時衣。」走時，她「跟定薛嫂，頭也不回，揚長決裂，出大門去了」。
這樣剛毅果決的春梅，做事卻十分伶俐。西門慶要喝梅湯，現時沒有預備，春梅來時，特意準備下冰盆，把壺置於冰中。「梅湯」用蜜煎，是明朝人的發明。要知道，宋朝人的梅湯用的乃是鹽滷，《武林舊事》述及南宋時期杭州的「諸市」中有賣「鹵梅水」者，工藝較為粗糙。「梅湯」這個名字到了元代才正式出現，《飲膳正要》里記載的「白梅湯」，可以「治中熱、五心煩躁、霍亂嘔吐、乾渴、津液不通」。另有一本《居家必用事類全集》，聽起來很玄乎的「醍醐湯」，其實就是用烏梅和蜜做主料，這和我們如今的烏梅湯，已經沒有很大區別了。
《紅樓夢》里，賈寶玉被賈政一頓打之後，鬧著「只嚷乾渴，要吃酸梅湯」。襲人因為「酸梅是收斂的東西」不讓他吃。我第一次讀時很為賈寶玉鳴不平，襲人真是討厭，被打了屁股，連口酸梅湯也不讓喝。在《紅樓夢》成書的清代，酸梅湯非常常見。《清稗類鈔》中說：「酸梅湯，夏日所飲，以冰為原料，屑梅干於中，其味酸。……行道之人輒止而飲之。」清朝的《證俗文》里說：「今人煮梅為湯，加白糖而飲之；京師以冰水和梅湯，尤甘涼。」可見那時候，酸梅湯
梅湯所用的梅子，多半是烏梅，烏梅買回來需要清洗多遍，否則吃到嘴裡，有煤渣味。梁實秋在《雅舍談吃》對酸梅湯的要求是：「冰糖多，梅汁稠，水少，所以味濃而釅。」我不喜歡這樣膩歪的梅湯，卻喜歡在梅湯里點一點鹽桂花，喝到嘴裡，酸與甜，還有一點桂花的香，在舌尖上抵死地纏綿。
選自《潘金蓮的餃子》，楚塵文化出品
玉液珍饈，浮世男女
李舒 著 定價：58.00
2018年3月
TAG:名流說 |