美味涼拌菜

用料

香菜；黃瓜；胡蘿蔔；木耳；腐竹；荷蘭豆；米粉；花生；醬油；辣椒醬；辣椒油；麻油；醋；鹽；白砂糖；芝麻醬

做法

腐竹和木耳泡發

把想切絲的東東都切成絲，不想切就吃大塊的也很爽

腐竹，木耳，荷蘭豆和米粉都要在水裡燙熟

米粉如果太長吃起來不方便，建議燙完後切得長短適中

所有東東瀝干後放在大點容器里這樣等下容易拌，在表面撒上香菜和花生

根據自己喜好把上述的調料加入菜里狂拌一通（芝麻醬買來記得用水調開），這些調料沒有什麼比例要求，可以一邊嘗一邊加調料，調出自己喜歡的完美味道

乘出來裝盤開吃咯！多餘的放冰箱吧第二天能帶

上海風味炸豬排

用料

易果-大紅門優質精選鮮通脊肉氣調裝3塊；易果-喜家佳田園土雞蛋/易果-延慶新鮮雞蛋2個；生抽一湯匙半；米酒一湯匙；白鬍椒適量；蚝油一湯匙；玉米澱粉半湯匙；普通麵粉適量；麵包糠適量

做法

豬裡脊切成一指厚的豬排

豬排用刀背把肉打松。用松肉錘當然很好，但是有時候做傳統菜，就是喜歡一把菜刀搞定一切~~

料理碗中依次加入一個雞蛋、適量的白鬍椒

一勺半的生抽

一勺米酒

一勺蚝油

適量的玉米澱粉

調料和豬大排用手揉勻，

腌制半小時左右

腌制好的豬排先拍一層麵粉（普通麵粉，低筋麵粉都可以）

再裹一層蛋液（食譜原料里的第二隻雞蛋）

最後拍上麵包糠。這時候，要用力把麵包糠按進肉里（如果買來的麵包糠是粗粒的，請先裝入保鮮袋用擀麵杖碾碎些）

起油鍋，鍋中倒入足量的油，加熱到八成熱。（檢驗的辦法是：撒一點麵包糠或者麵粉進油鍋，瞬間浮起並散開，表示油溫合適了。）這時候轉中火，放入豬排，兩面炸至金黃就可出鍋。（豬排熟得很快，不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸東西是個技術活，還是要自己練著找感覺的）

出鍋以後用吸油紙吸掉表面的油。可以直接一人塊抓著啃，斯文點的話，切成細條，供客人食用。一定記得配上一碟辣醬油！

夏天來了--雞蛋黃瓜冷盤

用料

雞蛋3個；黃瓜一根；蔥末適量；豆瓣醬1湯勺

做法

雞蛋打散,放入平底鍋中,煎至兩面金黃

取出後把蛋餅對摺,切絲備用

黃瓜切絲,跟蛋餅絲混合,放蔥末跟豆瓣醬拌均勻即可

韓式小菜白蘿蔔

用料

白蘿蔔一根；白糖兩勺；白醋三勺；鹽適量

做法

白蘿蔔切薄片，加鹽拌勻殺一下水分，放置20分鐘左右

將殺出的水分倒掉，並且將蘿蔔清洗一下，以免太咸

取一隻小碗，放入白糖、鹽、白醋拌勻，然後倒入蘿蔔中拌勻

找個容器裝好，就可以吃了，放在冰箱里可以每頓飯拿出來吃幾片，一定注意要無油哦！

油潑杏鮑菇

用料

杏鮑菇兩小個；辣椒面(或者青紅椒)適量；姜蔥蒜適量；醬油適量；植物油適量；花椒粉適量

做法

杏鮑菇切兩半，底用刀切小格子，然後蒸熟，不燙後手撕備用（從中間的邊側筷子指那撕最好撕），手撕的越細越入味，刀切的不那麼入味。（我是煮飯的時候放在電飯煲蒸熟的）

姜蔥蒜切沫備用

大火把油燒到冒煙

放姜蒜蔥辣椒面（碎青紅椒）鹽味精花椒粉，按順序！！！

滾燙得油澆在上面（鍋大的用湯勺舀油澆上）（油別太多會膩，剛剛澆好佐料就好）

倒上適量醬油（喜歡吃醋得也放點，我不喜歡醋）拌好！美味開動(?????)

小菜

用料

胡蘿蔔一根；木耳；金針菇一袋；干辣椒兩個(依個人口味)；花椒二十多個

做法

備料,切絲

開水過料，撈起,過冰水,口感會清脆

加糖、蒸魚醬油，生抽拌均，加小香蔥

小火，用油煎花椒，待花椒變色，加干辣椒（用手捌開）

取掉油里的花椒，趁熱澆在菜上拌勻

滬上小菜-烤麩

用料

烤麩500克；干香菇100克；干木耳50克；生抽30克；糖20克；老抽10克；花生油40克

做法

將烤麩洗凈用水泡大概15分鐘後切成1厘米的小塊，再將黑木耳和香菇用水泡發後切成小丁或片

熱鍋冷油是一種健康的烹飪方法，這樣可以不破壞食用油中的營養

放入香菇進行煸炒，目的是讓它的香氣溢出

再倒入木耳進行翻炒

將烤麩倒入翻炒半分鐘左右可以加入生抽繼續翻炒

待全部烤麩上色後加入白糖

再加入泡發香菇所用的水，水位正好與烤麩平就好了

最後加入老抽，進行翻炒

小火燜10-15分鐘至湯汁的7成已經被烤麩所吸收就即可

【冷盤】麻辣藕

用料

脆藕；小紅朝天椒；蒜；小蔥；白芝麻；香油；醬油；醋；鹽；雞精；糖；姜

做法

脆藕去皮切片，熱水焯熟後過涼水。

紅色朝天椒切碎，混合蒜末、少許薑末，熱油後小火慢慢熬成辣椒油。

放鹽、糖、雞精、醬油、少許醋、香油、小蔥、白芝麻、辣椒油，拌勻。

冷盤拼盤

用料

金針菇250g；芹菜150g；胡蘿蔔50g；新鮮魷魚3小隻；鹽5g；糖10g；味精少許；干辣椒碎（因人而異）；白芝麻5g；醬油少許（也可不放）；麻油；紅油

做法

將金針菇去根，並把粘住部分分開

芹菜切段

並用刀背拍散成絲狀

魷魚切絲

在開水中煮熟

立即放在冰水中降溫，瀝干

其它3樣蔬菜依次燙熟，且過冰水後瀝干

將所有的調料調勻倒入準備好的菜中，拌勻即可

佐餐小菜-腌拌尖椒

用料

尖辣椒；糖、鹽、雞精；醬油、醋；蔥、蒜

做法

尖椒洗凈，我用的是這種辣椒，會比較辣。

切碎，建議帶手套免得辣到手。

全部切完，放到容器中。

在上面放蔥末和蒜末。

油燒熱，潑上去。

放鹽、糖、雞精、醬油、醋。鹽的份量比平時要多一些。

拌勻，蓋上蓋子入冰箱冷藏。超過八小時就可以拿出來吃了，就饅頭或者麵條都不錯的。

爽口冷盤-酸辣蕨根粉

用料

蕨根粉；蒜、鹽、雞精；醬油、糖、醋；辣椒油、芝麻油；小米椒/蔥花/香菜

做法

先將蕨根粉按照包裝上的時間，煮軟（無硬性），然後用冷水沖洗幾遍使其降溫。

在蕨根粉上依次放入蒜、鹽、雞精、醬油、糖、醋、辣椒油、芝麻油（小米椒/蔥花/香菜裝飾）即可。

涼拌菜

用料

黃瓜半條；紫甘藍兩片；生菜兩片；洋蔥半個；獨頭蒜一個；油12g；生抽少許；糖兩小勺；醋少許

做法

材料

材料切好

黃瓜洗凈切片，生菜用手撕成小塊，涼開水裡放的鹽泡一下黃瓜和生菜，瀝干水分放碗里備用。水燒開放洋蔥和紫甘藍焯水撈出來放冷水裡過一下撈出備用。熱鍋冷油爆香蒜末，倒生抽加糖攪拌均勻，關火倒點醋，再把鍋里的調料倒在蔬菜里攪拌均勻就可以了

爽口美味的涼拌菜，不說了開吃

韓國小菜-醬黃豆

用料

糖稀；泡好的黃豆；生抽；老抽；鹽；玉米油；芝麻；辣椒粉；水

做法

頭天晚上泡好的黃豆。。顆顆飽滿

鍋里不放油，中小火慢慢煸干水分，大概十分鐘。豆子皮出現皺褶和皮裂開換小火。

1.生抽3勺+老抽半勺+玉米油1勺+鹽1~2g+辣椒粉適量

2.水3勺

3.糖稀1勺+芝麻少許

先將調料1。放進豆子里讓鹹味充分吸收。快收干後放入水。快收干時放入調料三。

最好留點湯汁吃前翻一翻。這樣晾涼後放進冷藏隨時做為佐餐小菜。很適口。

家常冷盤

用料

粉絲一小把；胡蘿蔔一根；白菜兩片；黃瓜一根；干豆腐100克；香菜適量；絲一小把；鹽1小匙；白糖1/2大匙；生抽1大匙；米醋2大匙；味精1小匙；麻油1大匙

做法

粉絲過水焯一下，其它的蔬菜都切成細絲

放在一個大碗內，加所有調味料拌均即可

杏鮑菇小菜

用料

杏鮑菇一根；香菜適量；大蒜2瓣

做法

杏鮑菇一根切小滾刀塊兒；

鍋里燒開水，水開後把杏鮑菇焯熟；

焯熟的杏鮑菇擠干水分，放入一勺鹽拌勻，腌制30分鐘以上；

腌好的杏鮑菇再次攥干水分，加入香菜段、蒜末、紅油、麻椒油、耗油、一點白糖拌勻即可；

冷盤

用料

黃瓜兩根；金針菇一把；蟹肉棒六隻；姜三片；糖；鹽；香油；米醋

做法

先將金針菇洗凈去根，放入蒸鍋，蒸一下，蒸熟就可以，也可以與蟹肉棒一起蒸一下（蟹肉棒不可蒸的時間過長）

所有食材切成絲狀，放入準備好的器皿中

生薑切末狀灑在食材上，將準備好的糖、醋、鹽（少許）、香油一併調製好倒入薑末中，進行攪拌，OK～大功告成

最後我又放入冰箱，冷藏了一個小時以上，拿出來吃著正宗「冷盤」，那是一個爽口啊……

川北涼粉

用料

綠豆澱粉110ml左右；清水（鍋內煮開）750-800ml；老抽半茶匙；醬油適量；生抽適量；豆瓣醬1勺；蒸魚豉油適量；香油適量；香菜適量；炸花生碎適量；小米辣適量；油辣子（或者老乾媽）適量；陳醋適量；蒜泥適量

做法

綠豆澱粉加一點點水調開

鍋里水開之後，關小火然後把綠豆澱粉倒進去並且迅速攪拌

直到攪拌到全部透明，沒有白色粉疙瘩。就把它們倒進一個容器內。容器事先在內壁上刷油。

晾涼後放入冰箱冷藏4-5小時。拿出來脫模切塊，或者有專門的涼粉擦絲器也可以。

用配料表中的調料調配成醬汁淋上去。撒上花生碎和香菜就可以啦。

開胃小菜醬蘿蔔

用料

白蘿蔔10斤；生抽500g；老抽250g；白糖400g；白醋200g

做法

買得是以上牌子的調料

把10斤蘿蔔切片，盡量切薄一點，然後瀝干（我大約瀝了一小時）

分別加入4兩白醋，半斤老抽，1斤生抽，8兩糖（可先準備一個容器將調料倒入，將白糖融化後再加入蘿蔔中）

腌制一個晚上後就可以啦

清淡涼拌菜

用料

木耳掌心大小的量；西芹4-5根；胡蘿蔔三分之一根；蔥花適量；蒜末適量；花椒粒適量；芝麻油適量；白糖適量；鹽適量；雞精適量

做法

芹菜切大段，胡蘿蔔切片，木耳泡好後先不要處理。把三種食材分別焯水(水中加少許鹽)，撈出後冷水過涼。

鍋內倒入適量油，加入少許花椒粒炒香，炒香後撈出花椒粒。

將切好的蔥蒜末入鍋炒香，關火晾涼備用。這一步為了除去生蒜味，如果適應生蒜味道的人可以省略此步驟。

料油晾涼的過程中，可以把蔬菜切成想要的形狀後放入碗中

料油晾涼後加入菜里，根據個人口味依次加入芝麻油、白糖、鹽和雞精，拌勻即可。

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