為什麼市場難買到真蜂蜜，蜂農真蜂蜜賣不出去！這個市場怎麼了？
消費者很迷惑！為什麼我國那麼多養蜂的，蜂蜜產量那麼大，為什麼市場難買到真蜂蜜，而蜂農的真蜂蜜確賣不出去！到底好蜂蜜是怎樣給幹掉的?
一、什麼樣的蜜才是好蜜？
這個眾所周知：天然的成熟蜜，才是好蜜。
什麼是成熟蜜？
所謂成熟蜜是指蜜蜂採花蜜後，將其唾腺排泄物裝到巢房中，顛末釀造、脫水，使含水量低，並使雙糖充分轉化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常須要7天及以上的工夫，具有真正意義上蜂蜜應具有的營養身分；而未成熟蜜是採回不久的花蜜未經充分釀造，大多是1-2天取蜜，很多營養物質不片面，不富足，不穩定。一樣平常在銷售時，還要顛末機器脫水濃縮，這種蜜一樣平常稱之為濃縮蜜，加工蜜。其並不具有蜂蜜應有的營養代價。
在上世紀80年月之前，我國的養蜂人基本上都只取成熟蜂蜜。但30年工夫走過來，給各人的覺得是，別說成熟蜜，便是真正的、未摻假的蜂蜜都已經很難找到。這是為什麼？真正的好蜜到哪裡去了？ 大概說，好蜜是怎樣被幹掉的？
二、被不識貨的消費者幹掉
我必需說，好蜜起首是被不識貨的消費者故意無意干掉的。
作為純天然未經任何加工的原蜜，它具有很多特點，好比說多數會結晶、有泡沫、不同批次口感顏色紛歧致、比力稀等等。正是這些特點，招致真蜜往往被猜疑為摻假。好比:
1、結晶：多數天然蜂蜜都市結晶，由於結晶速度有快有慢，結晶顆粒也有粗有細，有軟有硬。往往被不識貨的消費者誤解為摻了白糖。
2、較稀：未經濃縮加工的天然蜂蜜，與顛末濃縮加工的專櫃蜜相比，顯得非常稀薄；而在夏天等氣溫較高的季候，會更加顯得稀薄。往往會被猜疑摻水。
3、泡沫：純天然蜂蜜往往會有一些泡沫存在，這是由於一些活性物質的剖析和膠體物質的存在造成的。但很多人會誤以為蛻變。
4、差異：純天然未經加工的原蜜，由於蜜蜂不同時期採集的花紛歧致、不同群蜜蜂採集的蜜源也紛歧致，會招致不同批次的蜂蜜存在顏色、濃度、香味、乃至口感等方面的差異。這種差異也會引起猜疑：為什麼這次買的，跟上次買的紛歧樣？
正是由於消費者的種種猜疑，反而招致真正的原蜜失去了市場。接上去，瓜熟蒂落的事變便是：可以或許被絕大多數不識貨的消費者認為是好蜜的濃縮蜜應運而生。
三、被有「良心」的廠家幹掉
由於專註於純天然原蜜，小蜜沒有研究過蜂蜜加工史。但蜂蜜產業中的濃縮加工技術無疑使蜂蜜被絕大多數不識貨的消費者擔當立下了豐功偉績。
蜂蜜的濃縮加工大致是這麼一個歷程：將蜂蜜低溫加熱，蒸發失多餘的水分，殺去世蜂蜜中的酵母菌，同時粉碎結晶核，我們一樣平常在超市或專櫃所見的蜂蜜，便是這麼出來的。
濃縮蜜基本上可以最大水平滿足不識貨消費群體對付蜂蜜的想像：
1、不結晶，液態。顛末濃縮處置懲罰的蜂蜜，由於已經粉碎結晶核，一樣平常可以維持10個月以上不結晶。沒有摻糖的嫌疑了。
2、濃稠。絕大部分消費者都喜好濃稠的工具。濃縮後，蜂蜜濃度至多在波美度42度以上，多數在43度左右；與原蜜相比，要濃稠得多。沒有了摻水的嫌疑。
3、無泡沫。由於低溫殺酵母菌，同時也粉碎了容易孕育發生泡沫的活性物質和膠體物質，濃縮蜜不再有泡沫。
4、無差異。顛末濃縮加工處置懲罰的蜂蜜，不同批次不會再有差異。你本年買的槐花蜜，和去年的幾乎千篇一律。
有良心的廠家，會收買真正的蜂蜜舉行濃縮加工，消費出這種看上去心曠神怡標蜂蜜來。但濃縮技術的出現，也招致蜂蜜能否成熟已經變得不那麼緊張。由於不成熟的蜂蜜，也可以經過濃縮，成為看上去很濃稠的蜂蜜，消費者也分辨不出來。
而對付廠家而言，收買成熟蜜的成本，要遠遠大於收買非成熟蜜。因而，廠家熱衷於收買非成熟蜜舉行濃縮，反過來也影響到養蜂人。他們也不再對峙取成熟蜜，而熱衷於取非成熟蜜，從而實現長處最大化。
於是，我們在市場上已經幾乎見不到純天然蜂蜜，更見不到成熟蜜了。
四、被貪圖自製的消費者干掉
對付消費者來說，追求物美價廉無可厚非。但不幸的是，古往今來，唯一的真理卻是：好工具，價格肯定不會太自製。過分追求物美價廉，只會失到坑裡。
專櫃蜜價格也不大概太自製。這是成本所決定的。但是，很多人不會這麼認為。他們會認嫌貴。
於是，逆流而下的事變是：為了滿足這一群體的需求，價格自製的蜂蜜又應運而生了。這便是假蜜。
五、被黑心廠家干掉
請各人再也不要污衊人家廠家摻糖或兌水了。我國的造假水平還沒這麼低下。並且，造假的基本條件，是要讓不明真相的消費者看不出眉目。摻糖或兌水這種低層次的技術，平凡人都可以一眼看出來的造假，還會有誰使用呢？
據媒體公然的報道，造假本領包括：
1、多數情況下，造假分子是往一鍋白水裡參加白糖和硫酸舉行熬制，再利用酸解作用將白糖的雙糖分子剖析成單糖，再參加增稠劑、甜味劑、防腐劑、香精和色素等化學物質舉行調製。如許，顏色清澈、香味濃稠的「蜂蜜」就做成了。
2、現在最盛行的造假本領，是利用大米或澱粉酶解發酵生結果葡糖漿，果葡糖漿顏色與天然蜂蜜幾乎一樣，經過添加香精後，性狀跟真蜜很相似。很多廠家已經參加了這一股造假大軍。他們乃至利用國度蜂蜜標準中規定的蜂蜜身分數據作為參照和標準，放肆造假，逃避有關部分的技術檢測。
用這些造假本領製造出來的蜂蜜，其賣相比真蜜好，光彩英俊，很濃稠，並且最緊張的是價格自製。按照劣幣驅逐良幣的原理，現在假蜜已經敏捷佔領市場；真的蜂蜜反倒賣不出去了。
更可駭的是，假蜜已經掌控了市場標準。消費者現在買到假蜜反而以為是真的；遇到真蜜，則由於結晶太有數泡沫等等徵象，反而以為是假的。
據報道，很多正規蜂蜜廠家已經參加了聲勢赫赫的造假步隊，乃至無需收買蜂蜜了。不少蜂農的蜂蜜失去銷路，已經思量放棄養蜂了。
與此相映證的是：團結國情況規劃署3月10日在瑞士日內瓦頒發首份環球蜜蜂現狀的研究報告。報告說，北半球蜜蜂數目銳減，將要挾到人類的糧食消費，必需經過天下各國配合的協作高興，儘快改變這種狀態。
返鄉人正在為各人尋找真正的原蜜、好蜜，沒有任何添加大概熬制的原生純蜜，現已經在路上；6月29日跋涉上千公里抵達中國黑蜂自然保護區，近來十幾天不停在觀察中，近期將給各人先容真正的黑蜂椴樹蜜。
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返鄉人，只做真正的原生態無添加農產品
