炒「豬肉」忽略這一步驟，怪不得每次都難吃！

肉類是我們主要的營養來源，有朋友說，一天要是吃不到肉，渾身都難受，菜跟飯可以不吃，但肉一定要吃過癮，平常到市場里買肉，買的最多就是豬肉了，其次才是吃雞肉，魚肉。魚肉的做法很簡單，隨便煮熟都好吃，但豬肉就不同了，稍微做得不好，吃起來就非常柴，很難吃，這是為什麼呢？其實是某一個步驟出錯了，也正因為容易被忽略，所以炒出來的豬肉就不好吃了。

就拿平常做的最多的青椒炒肉來說，相信很多朋友都是先把豬肉切成片或者條，青椒也一樣切成絲狀，起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆出香味，就把豬肉跟青椒一起倒入翻炒，炒熟即可。也正是因為這種大眾化的炒法，才導致豬肉吃起來會柴，甚至咽不下去。其實都是忽略了這個步驟，那就是沒有把豬肉腌制一下，腌制的豬肉會更加入味，炒出來也更加滑嫩，當然也可以用點澱粉抹在豬肉表面，這樣炒出來也會嫩，很遺憾的是，很多人都沒有做這一步，誤以為豬肉炒出來就是這樣的。

說到這裡，就有很多朋友有疑問了，為什麼要腌制？拿什麼來腌制？一般都是先想到用鹽或者醬油，其實不是的，最好的腌制材料是料酒，料酒也能起到去腥味的作用，如果家裡實在沒有料酒，那也沒關係，用點啤酒就行，腌制時間10分鐘就好。

青椒炒豬肉，炒的好吃，飯都能吃幾碗，炒的不好吃，看都不想看，也可以先把肥肉榨出油，然後等肥肉變焦變脆了之後再和瘦肉一起炒，味道更鮮美。

不喜歡辣椒炒肉？那就拿2個雞蛋打碎，用蛋清來攪拌腌制豬肉，這樣炒出來的豬肉也是香滑熟嫩的。如果你有更好的方法？寫出來一起談論！

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