武夷茶火功大比拼，如何區分輕、中、高火岩茶？

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：李麻花

火功，是武夷岩茶最神秘莫測之處。

原先同一個山場的同一個品種茶，發酵程度也均等，但焙火之後，卻完全生出了兩番風情來。

正如兩個一起長大的孩子，上了不同的學校，拿到不同的學歷之後，未來的發展，也完全不同了。

由於焙火程度的不同，形成了岩茶不同的香氣和湯感，從而也賦予了岩茶有別於其它茶類的美妙滋味。

今天的文章，李麻花就來給大家介紹一下，武夷岩茶的三大火功，輕火，中火，高火，它們有哪些分別，以及如何區分它們。

01輕火

輕火岩茶，是岩茶里焙火次數最少，吃火程度最輕的茶。

輕火岩茶，大多數只經過走水焙，或者輕微地吃了一道火。它是為適應北方廣大市場而存在的。

武夷山人製作輕火岩茶的目的，是針對某些高香品種，比如金牡丹、奇蘭、黃玫瑰等，為了保持它的香氣外放，熱烈張揚。

輕火茶，在外觀上是極好分辨的。

首先，它的顏色是偏黃綠色的，在輕火茶的茶葉里，深灰綠色的葉片占多數，黃褐色的葉片佔少數，大約是1:3的比例。

你拿到一款岩茶，若它的葉片的顏色，總體呈現出綠色，軍綠色，深灰綠色，深土黃色和褐色的葉片較少，那麼，它必然就是一款輕火岩茶。

輕火茶呈現出大量的綠色狀態，系由於焙火程度輕、焙火溫度低的緣故，葉綠素保持得相當好，葉片呈現出大量的綠色。

但它必竟是經過發酵的茶，經過焙火的茶，經歷了溫度的變化之後，葉片里的葉綠素自然比長在茶樹上身為茶青時來得那麼濃和多，所以，輕火茶的綠色，不似鮮葉般的翠綠，也不似沒焙火之前的深綠。

而是軍大衣般的綠色。

其次，輕火茶的湯色，是淺淺的橙黃色，晶瑩透亮，清徹動人。

因為火功輕的關係，沒有遭遇高溫的洗禮，葉片中的茶褐素和茶紅素生成得少，故而湯色不夠深和濃，也不夠紅艷。

但是，輕火茶的湯水，香氣是很張揚外放的，因為火功輕，芳香醇蒸發得少，從鮮葉里保留下來的香氣是很豐富的，香氣也就濃郁而猛烈。

總結來說，輕火岩茶就像一個埃及脫衣舞娘，一舉手一投足，都充滿了妖嬈的媚氣。

02中火

中火岩茶，是為適應本省岩茶市場而存在的。

中火岩茶，它焙火程度中等，焙了兩道火，或一道半火（中輕火）。

中火岩茶，特別符合中國的講究的中庸之道——不偏不倚，持中守節。

這種火功，介乎於輕火和高火之間，它的香氣和湯感，也介乎於輕火和高火之間。

中火岩茶的香氣，適中。

不似輕火岩茶那般外放張揚，也不似高火岩茶那般需要細細啜飲才能聞到香氣，它的香氣，在蓋上和水裡，都有，不必費勁，便能聞到和嘗到。

它的香氣是內斂的，沉穩的，是輕歷了中度焙火之後，焠煉之後，把香氣張揚的一面隱起來，沉入水底之後的沉靜淡然。

若要以人為喻的話，中火岩茶，像薜寶釵和襲人，有內涵，有度量，有胸襟，不似輕火茶晴雯那般的亮麗張揚，不似高火茶李紈那般的心如枯井。

是茶桌上最適合娶的「媳婦」。

中火岩茶的湯水，是稠滑的。尤其是好山場好品種的中火岩茶，比如牛欄坑水仙，香盈在水中，水感極度稠滑，喝一口下去，柔軟似絲緞般的湯水，包裹住整個舌面，那樣一種溫柔的撫觸，連初次接觸岩茶的人，也會大叫投降。

要辨別中火岩茶，看外觀也是一個方面。

當你看到一款岩茶，顏色以褐紅居多，偶有磚紅，明顯無綠色系的葉片，那便是中火茶了。若它的湯色，再紅艷一點，澄亮一點，那就可以愈加肯定你的答案了。

中火茶，均衡地保留了湯的柔軟和香的勁道，是市場上接受度最高的岩茶，沒有之一。

03高火

大多數的高火茶，都是舊年的陳茶變成的。當然也有少量，是一步到位，直接焙成高火的。

每年的穀雨節，武夷山人開始採茶。

每年的小暑前後，第一批輕火茶開始上市。

每年的七夕節前後，第一批中火茶開始上市。

每年的中秋節前後，中足火茶上市。

到了年下，還沒有賣掉的茶，擔心返青影響品質，會再焙一道火，或者輕微過一道火。

翻過年去，到了3月份，天氣潮濕起來，茶葉面臨著返青的危險，自然又要再焙一次火。

再放下去，到了下半年仍沒賣掉的茶，就得重重焙一次火，收到箱子里去了。這就成為高火茶。

所以，所有高火岩茶，必然是陳茶。為了保證它品質的穩定（火退盡返青後會影響口感），火會一遍遍焙下去。直到它性狀穩定為止。

高火茶，是吃火最深的茶。

一般人喝不習慣，除非老煙民，舌苔極厚的，才要喝高火茶——圖的是那濃而釅的茶湯，穿透厚厚的城牆似的舌苔，令可憐的味蕾嘗到茶的滋味。

高火茶極易辨別，看葉片顏色最褐的，褐到發黑，絲毫沒有一絲綠，便是它了。

同樣，高火茶的茶湯，顏色也是最橙紅的。因為它經過了多次高溫焙火，茶褐素生成得最多，溶入茶湯里，自然就橙紅橙紅的。

對於高火茶，我老覺得它像是燒焦了的菜葉子，不敢碰。

也不建議新茶客去喝高火茶。

它是珠峰一般的存在，我們看看就好。

輕火，中火，高火，是岩茶的三種火功。

李麻花覺得，它們同時也是岩茶的三種形態。

輕火，香氣好，猛烈，湯水清薄，適合初學岩茶的朋友，以及綠茶紅茶區的客人。

中火，湯水柔，稠滑，香氣沉鬱，適合有一定喝茶基礎的朋友，以及普洱茶區的客人。

高火，湯水極稠，香氣細幽，對舌面有一定刺激感，適合茶齡在五年以上，舌苔極厚，需要強烈刺激的客人。

然而，無論是輕火，中火還是高火，它們的香氣，都比普洱和綠茶來得濃郁，霸氣，高雅。

它們都是武夷山的明珠，散落在我們的茶桌上。

大珠小珠落玉盤。

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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