和中國的「保質期」是一個意思嗎？附：日本的生雞蛋有什麼不同，為什麼可以生吃？

昨天寫了【從】一種從水裡撈出就可以直接吃刺身的蝦想開來說了中日的烹調理念的不同，今天再詳細聊下：

日本料理一向以健康著稱，美國作家哈里?帕斯傑里納克在自己的專著《世界飲食五大因素》中，更是將日本飲食讚譽為「世界健康飲食第一名」。不過也有人對日式料理表示無福「消受」，因為其最具代表性的生食文化總是透著點「原始」和「野蠻」的氣息，並非人人都能享有這份口福。

生食=新鮮到極致

日本人鑒定新鮮食材的方法和中國人明顯不同：中國人習慣於把食物做熟再來檢驗其新鮮度，日本人則喜歡通過生食直接由舌尖和牙齒來確認食材是否足夠新鮮。都說日本人凡事講求極致，在吃這件事上，也不例外。

日本人每年人均要吃掉100多斤魚，超過大米的消耗量。而在生、熟、干、腌等各種魚的吃法中，又尤以生魚片最為名貴，也是待客的最高禮儀。如果日本人請你吃生魚片，你卻表現出一絲抗拒，很有可能會被人家認為是不夠禮貌，甚至不識好歹。

在吃魚這件事上，中國人吃的是味道，是用舌尖吃魚;日本人吃的是新鮮，是用頭腦吃魚，就看你要的是什麼了。

在日本，像紅燒、油炸、水煮、炭烤這些中國人常用的烹調方法，大多不會用來做魚，因為日本人認為那是對魚這種天賜鮮品的褻瀆。新鮮的魚就應該吃它的原汁原味，最好不要加工才好。就連吃魚用的調料也只有醬油和山葵糊（一種辛辣調味品，也叫日本芥末）兩種，這樣人才能真正品嘗到魚本來的鮮味。

一次在伊豆，在集市上有人賣烤魚，價格便宜但當地人很少問津。因為，日本人認為那些用來製作烤魚的魚很可能不是當天捕的，因為「只有不新鮮的魚才會用各種調料和複雜的加工方法掩蓋其不新鮮的氣味和顏色。」

烤魚要比生鮮魚便宜一些，而按照常理，食物加工後往往要比加工前更貴才對。米其林三星廚師小野二郎的那句名言：「食物應盡量以其最接近自然的狀態來吃，不料理，才是真正的料理。」

生食=健康到極致

日本人歷來都是世界上的長壽冠軍，而一個公認的長壽理由，就是他們獨到的飲食理念，其中包括生食。在日本人看來，食物只有生吃才能最大限度地保留營養，對人體健康也才最有利。

在日本，除了西紅柿、黃瓜等約定俗成可以生食的蔬菜之外，很多中國人認為必須要做熟才能吃的蔬菜，也被日本人用生食的方式吃進了肚子。

日本人為什麼喜歡生吃蔬菜的解釋，聽起來也有幾分道理：熟食雖然在味道上更勝一籌，但食物在高溫加工過程中，部分營養會遭到破壞，而生食則無需擔憂這個問題。另外，生食也可以避免食物加工時的高油、高鹽、高糖給健康帶來的隱患，還能排毒解毒，對於防病治病很有好處。

【揭秘日本的生雞蛋有什麼不同,為什麼可以生吃?】

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這次引發討論的並不是吃了那麼多雞蛋，而是人家吃的是生！雞！蛋！

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其實生吃雞蛋是日本人特有的飲食習慣。在日本料理中可以見到許多使用生雞蛋的料理。

與中國的吉野家、松屋等不同，日本本土的牛肉蓋飯套餐往往會配上一個雞蛋。日本人的這種生雞蛋情節普遍存在於各種日式料理中，以至於在日本很少有雞蛋是被完全加熱到熟的。無論那種吃法，牛肉蓋飯和生雞蛋便成了雷打不動的固定搭配。

在日本竟然有販賣生雞蛋拌飯專用的醬油。販賣的種類竟高達數十種。

可能不少中國的朋友們會擔心雞蛋的安全衛生問題。的確，生食雞蛋是有風險的，其風險主要來自於雞蛋里的沙門氏菌。沙門氏菌是有可能引起嚴重病症甚至死亡的危險細菌。母雞產卵時，蛋殼可能會因為接觸了雞的糞便而攜帶沙門氏菌，但由於蛋殼內側有兩層卵膜存在，細菌其實很難侵入蛋體內部。不過隨著存放時間的增加，卵膜會逐漸破裂，這就增加了感染細菌的可能性。所以能否在卵膜破裂以前食用，是保證健康的關鍵。

因此，從1998年開始，在日本市場販賣的雞蛋都會被要求在包裝或者蛋殼的顯眼位置註明該雞蛋的食用期限。

事實上，這個食用期限只是指雞蛋生吃時的保質期。換句話說，在保質期內的雞蛋是可以放心生食的；而剛過了保質期的雞蛋並不意味著壞掉了，而是需要充分加熱後方可食用。即便超過生食保質期，雞蛋70℃加熱1分鐘以上，也可以放心食用。

隨著相關食品監管制度的不斷完善，日本各大生產廠商對蛋雞進行沙門氏菌的預防接種，並在出場前進行25道沙門氏菌檢驗，以此確保雞蛋的新鮮健康。

在生產過程中，雞蛋要在30℃以上的溫水中清洗，並按照《食品衛生法》在150ppm以上的次氯酸鈉或同等以上的殺菌劑殺菌後才能出荷。

雞蛋保存溫度與可生食天數（理論值），在25℃常溫下也只有21日↓

據統計，雞蛋被沙門氏菌的污染率為萬分之三，概率非常低。另外即便被污染，在有限的菌數下，在常溫下有限時間內也不會大量繁殖，不會引起食物中毒。但在一定期間後，細菌會急速繁殖。因此，嚴控保質期非常重要。

由於有了這些監管措施，在日本吃生雞蛋總體而言是安全的。不過在沒有完備食品生產監管制度的國家和地區，雞蛋還是熟食為妙。

【為啥日本人這麼熱衷於生雞蛋？】

這個 大概就是口味問題。畢竟日本人自古以來有生食文化傳統，而且日本法律對可能生吃的食物監管非常嚴格。日本食品類商品上都會有一個賞味期和消費期。簡單的來說，賞味期限重點在於"味"，在於好不好吃，消費期限重點在於"消費掉、吃掉"，在於能不能吃。

確保雞蛋中沒有沙門氏菌是雞蛋可生食的關鍵，雞蛋中的沙門氏菌只能在蛋黃中存活。

當然，因為生食而引發的衛生安全問題也是有的。2012年夏天，大阪一位35歲的男性因為生食牛肉和牛肝導致食物中毒，日本厚生勞動省因此頒布了禁食牛肉、牛肝和豬肉的法令，但卻遭到很多日本人的反對和抗議。厚生勞動省不得不敦促相關機構儘快找到更加徹底殺滅細菌和病毒的方法，讓人們的餐桌安全得到更有效保障。

儘管如此，日本人「將生食進行到底」的決心卻並未受到多少影響，生魚片仍然是日本家庭最具含金量的一道菜肴。用姑父的話來說，「生食在日本的飲食文化中最具代表性，讓日本人改掉生食的習慣，恐怕比禁止日本女孩在冬天穿短裙還要困難。」

中國人可能永遠也無法做到像日本人那樣極致。畢竟和世代以捕魚為生、並自稱「徹底食魚民族」的日本人相比，中國人的飲食文化存在著極大的差異。借鑒人家的健康理念或許沒有問題，但若想完全改變，則存在著很大的難度。

附：【關於嘗味期限】

購買過日本產品尤其是食品類的朋友，都知道產品包裝上有個類似於中國保質期的「賞味期限」，有人說這個「賞味期限」其實是「保鮮期」，日本還有個「消費期限」，這個才是「保質期」。那麼「賞味期限」是不是保質期呢？過了賞味期限的食品到底能不能吃呢？

賞味期限

可以長期保存的食品，若保證包裝完整、置於所規定環境下，在此期限內，製造者保證食物的狀態、食用風味、安全和其他全部品質。也就是"美味的食用期限"。

餅乾乳酪，膨化食品，小吃食品，罐頭飲料等。

5天以上的保存期，使用「賞味期限」。

消費期限

只能短期保存的食品，在一定保存方法下，5天之內品質會惡化的期限，可以理解成"安全的食用期限"。

午餐，三明治，生麵條，蛋糕，生鮮等。

5天以內的保存期，使用「消費期限」

賞味期限不是完全等同於保質期，只是可以簡單理解為「保質期」。

既然這樣為什麼還有人說「過了賞味期限依然可以吃」呢？

其實不止是中國人迷糊，日本人也很迷糊，有很多日本人也搞不清清楚「超過賞味期限的食品可不可以吃」這樣的問題。

於是日本有各種書籍普及知識，各種視頻講解，甚至在綜藝娛樂節目上也當做話題討論。

(日本亞馬遜上有關於賞味期限的圖書）

（youtube上作死試吃過期食品的視頻）

官方態度：可以吃！

那麼到底可不可以吃，日本農林水產省（相當於我國農業部）給出的標準答案是：「即使在此日期之後，但這並不意味著不能立即食用。如果沒有檢查異常的顏色和氣味的話，還是可以吃的」。

（日本農林水產省的官網截圖）

建議不超過1.1-1.2倍時間

日本森永乳業試驗得出的結論是1.5倍時間，即賞味期限是10天的話，一般在15天以內都是可以吃的，不過他們建議民眾最好是在1.1-1.2倍時間內，因為家庭的保存環境沒有試驗的嚴格。

日本速食食品工業協會說，許多賞味期限標註為五，六個月的速食麵，事實上在保存8-10個月後，試吃後的感覺其實差不多。

只標月份的賞味期限是什麼情況？

（標註年月日，甚至分鐘）

（只標註年月）

為什麼會有隻標註月份不標註具體日期的情況呢？日本食品不是以健康安全、質檢嚴格著稱嗎？做外貿的人經常會遇到這樣的情況，有的賞味日期很具體，有的則是很模糊到月，很多人以為只標註月的食品是安全不過關或者質檢不嚴格的劣質食品，其實不是的。

在日本超過3個月以上保質期的食品，就可以只標註年和月，而不用標註年月日。

看完以上，大家清楚「賞味期限」和「消費期限」與保質期的關係了吧，在日本的超市中，有一條不成文的規矩：一旦食品陳列時間超過「賞味期限」的2/3，就得下架，或退貨，或丟棄。如果說「賞味期限」是3個月的話，那麼還差1個月時就要處理了。所以一般我們國內不常見到超過「賞味期限」的日本食品

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