味精吃還是不吃？這些你需要知道

導讀

有些人在餐館吃飯後會出現頭痛、出汗等癥狀。醫學人士曾稱這種癥狀為「中國餐館綜合症」。醫生現在將中國餐館綜合征稱之為谷氨酸鈉綜合征。

谷氨酸鈉即平時所說的味精主要成分，是一種可提高食物鮮味的食品添加劑，通常用於餐館和預包裝食品。雖然有傳聞許多癥狀可能是由味精引起，但有關這一綜合征的科學研究有限。因此，味精的使用仍然存在爭議。以下是有關谷氨酸鈉綜合征的相關內容。

什麼是谷氨酸鈉綜合征？

儘管專業人員不再用中國餐館綜合症這一術語，但有些人可能仍然用這個短語來解釋相關的癥狀。報告的癥狀包括，呼吸困難、胸痛、臉潮紅、頭痛、口中麻木或灼痛、心率加快、出汗、面部腫脹。有時癥狀相對嚴重，一份在印度危重病醫學雜誌上發表的病例報告，描述了一個23歲的男子吃過中餐後嘴裡出現嚴重的腫脹。患者無法說話，即使吞咽唾液有一定困難。

儘管一些癥狀可能與谷氨酸鈉攝入有關，但研究人員仍無法確定引起癥狀的原因。味精可能不影響每個人，但有些人的確對味精或其他添加味精的食品十分敏感。

味精主要用於增加食物鮮味，通常添加到中餐、加工肉類和罐頭食品中。美國食品和藥品管理局認為味精通常「被認為是安全的」。

然而，由於FDA已經收到許多對味精產生負面反應的報告，政府要求製造商在食品標籤上添加谷氨酸鈉的標籤。

相關研究

近年來有一些研究對味精的影響進行了評估：

2000年的一項研究納入130例自我報告對味精敏感的參與者。研究人員讓參與者服用味精或安慰劑，並比較了相關影響。在這些參與者中，38.5%的參與者只對味精有反應，13.1%的參與者只對安慰劑有反應，14.6%對味精和安慰劑都有反應。相關反應通常輕微。無食物下單純增加味精劑量最有可能引起參與者相關反應。不過，當研究者重複同樣的測試時，卻無法複製結果。這表明外部因素也可能影響患者的反應。

2016年的一項研究回顧表明，食用含味精食物對頭痛的發生沒有顯著影響。不過，納入分析的一項研究卻顯示女性參與者的頭痛與味精攝入存在顯著相關性。研究人員最終給出的結論為：總體而言，所使用的研究方法不能產生可靠的、一致的結果，並且需要更多的研究證實。

研究人員通常給老鼠食用味精以誘發肥胖。在過去十年中，一些人想知道味精攝入是否也與人體超重有關。2011的一項研究發現，味精攝入與健康中國成年人的體重增加有關。不過，也存在著相互矛盾的結果。需要更多的研究來確定味精對人體的影響。

可能的副反應

根據2014韓國的一項研究，與味精攝入相關最常見的癥狀是：口渴（84.5%）、嗜睡（55.7%）、衰弱（34.5%）、噁心（30.2%）、頭痛（14.7%）。谷氨酸鈉綜合征也可能引起出汗過多、皮膚刺痛、口中麻木等癥狀。嚴重和危及生命的癥狀相對罕見，類似於過敏反應的癥狀，包括：胸痛、呼吸困難、心律失常或心跳加速、咽喉腫大等。出現嚴重癥狀的患者應緊急就醫。

谷氨酸鈉綜合征的處理

谷氨酸鈉綜合征的處理與患者的癥狀及嚴重程度相關。輕症患者一般不需治療，應注意充足飲水、休息，薄荷茶可能有益。對於頭痛癥狀可服用止痛藥緩解；對於癥狀嚴重的患者，醫生可處方藥物對症治療，包括用於解決呼吸問題、面部腫脹或異常心跳的抗組胺葯，危及生命時可注射腎上腺素。

預防

徹底預防谷氨酸鈉綜合症的唯一方法是停止食用含有味精添加劑的食物。任何對味精過敏的人都應該注意食品標籤上是否含有味精。味精添加劑通常用於包裝和加工的肉類（如熱狗）、肉類提取、肉湯、蔬菜罐頭、馬鈴薯片等。

對味精非常敏感的人也可能需要避免含有大量天然谷氨酸鹽的食物，包括魚、貝類、蚝油、大豆蛋白、醬油、蘑菇、成熟番茄、葡萄汁、核桃等。

醫脈通編譯整理自：Chinese restaurant syndrome: What you need to know.28 June 2018.Medicalnewstoday.

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