海蜇加工廠探秘：每天加工5萬斤，海蜇皮邊子最值錢像肥膘

前些天，一組關於海蜇豐收的圖文引來網友圍觀：海蜇是不是水母？是。海蜇能吃嗎？能。為什麼漁民捕撈海蜇不加防護？因為養殖的海蜇毒性較小。海蜇怎麼吃？新鮮海蜇經過處理可以生拌，更多的則進入了海蜇加工廠。瞧，這就是陳醋蟄頭的原料，在加工廠被稱為海蜇角。那麼，海蜇加工究竟藏著多少秘密？談不上秘密，只是很少人有機會實地探訪而已。

一般來說，能讓你大大方方參觀甚至刨根問底的，基本上沒毛病。這是遼東沿海一家水產品加工廠，常年以加工海蜇製品為主，或許，你餐桌上的海蜇皮，就來自這裡。7月到9月，平均每一天都會有三到五萬斤被分割的新鮮海蜇運送到這裡。因為海蜇是怕高溫的物種，一旦氣溫過高，海蜇體外的保護層就會脫落導致其死亡。漁民稱這一現象為「掉毛」。所以，最忙碌的時候，女工需要三班倒不停歇。

此前，漁民在養殖區捕撈海蜇時已經對海蜇進行了初步分解。到了加工廠，女工們還要做進一步的分剪，不同部位有了新的名稱。剪下來的海蜇角要倒進這個叫「爛毛池」的地方，地熱系統會使水溫達到30度的恆溫。一個小時之後，工人需要用推耙在池子里反覆推拉約15分鐘，使海蜇角完全爛毛。圖為工人在推拉爛毛池中的海蜇角。（爛毛：去掉海蜇的表層，否則鹵化後的海蜇產品將不能食用）

這段有點專業，不喜歡的略。爛毛後的海蜇角被倒進鹽度為10%的鹽水池裡進行鹵化，這是對海蜇角進行的第一次鹵化。當海蜇角足量時，鹽水池的鹽度會降為7%。從此開始，當天的9個小時之內，工人要對鹽池進行三次加鹽，每隔3小時加一次；第二天同樣的時間同樣的加鹽次數，使鹽水池的鹽度達到15%；第三天重複前兩天的流程，使鹽水池的鹽度達到23%——加鹽流程結束。圖為女工用推耙在海蜇角足量的鹽水池裡進行推拉。

無論是新鮮的還是正在鹵化的海蜇，都很「嬌氣」：怕高溫懼強光。三天之後，工人要給正在鹵化的海蜇角加蓋黑色防護網。大概一周之後，黑色防護網才可以被摘掉。圖為正在池裡被鹵化的海蜇角。

圖為被女工剪下來的海蜇葉。海蜇葉的加工相對簡單。因為海蜇葉不需要像海蜇角那樣爛毛，直接送到鹽水池即可。除了不需要爛毛，海蜇葉的加工鹵化流程和時間跟海蜇角完全一致。

到了加工廠，海蜇蓋（海蜇傘）的名稱也將發生變化——海蜇皮。雖然在捕撈海蜇時漁民已經對海蜇進行了扒衣處理，但海蜇傘上仍會留有海蜇衣的「殘渣餘孽」。到了加工廠，女工需要將海蜇傘上殘留的海蜇衣完全剔凈。圖為女工剔除海蜇傘上殘留的海蜇衣。

剔除海蜇衣的「殘渣餘孽」僅靠人工是不夠的，還需開動機器，對圓缸里的海蜇傘進行打磨。通過打磨，海蜇傘上多餘的粘液將被磨掉，海蜇傘的硬度將有所增加。

3小時候之後，工人開始給被打磨過的海蜇傘「剪邊子」。這個過程也叫剪「海蜇皮邊子」。剪去邊子剩餘的圓形部分就是真正的海蜇皮——市場銷售最多的海蜇加工產品就是這一部分，價格相對較低。

經過初步脫水的海蜇皮邊子要集中在鹽水池裡被整齊碼放。對海蜇皮邊子的鹵化由此開始。看看海蜇皮邊子，像不像肥膘豬肉切成片？目前，從加工廠出來的海蜇產品中，海蜇皮邊子最值錢。（海蜇衣價格更高，但不在加工廠範圍內）

最後，才是對圓形的海蜇皮進行鹵化。鹵化海蜇皮分干鹵和水鹵。圖為干鹵海蜇皮——放在鹽池裡。如果是水鹵，就是放在鹽水池子里。

隨著對海蜇各部分鹵化的全面開始，關於海蜇捕撈與加工等諸多環節便告一段落。接下來，從包裝開始，便進入銷售環節。圖為女工對即將被銷售的海蜇皮進行包裝。海蜇加工產品遵循銷售才包裝的原則，如果不銷售，海蜇加工產品就一直放在鹽水池和鹽池裡。圖為女工在包裝即將被銷售的海蜇皮。

一隻海蜇，上岸後即被分割成海蜇蓋、海蜇爪、海蜇腦和海蜇衣等四部分；將海蜇蓋和海蜇爪運抵加工廠後又會被分剪成海蜇角、海蜇葉、海蜇皮邊子和海蜇皮等四部分。過程非常繁雜，而呈現出的增值空間也相當廣闊。

在每年三個月的海蜇加工周期，買家代表會一直住在廠區，全程跟蹤監督生產流程並最終驗貨。買家驗貨主要看產品的鹵度和乾燥度，發現仍有水份殘留等情形便立即中止驗貨，待瀝干水份後方能繼續。圖為買家驗貨時發現海蜇皮尚能空出水滴，驗貨中止。

海蜇加工廠因為要使用鹽和礬這兩種化學品，向來敏感，關注度也高，消費者食用海蜇加工產品是否安全放心也基本上繫於此。在三個月的生產周期中，鹽務等相關部門每天都會有工作人員到廠區監督用鹽和用礬情況。圖為職能部門執法人員對海蜇皮進行突擊抽檢。想想看，處在買家和職能部門「夾擊」中的海蜇加工廠，如果想搞點名堂，成本太大，顯然得不償失。網友認為呢？（棋簿紫/圖文）

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！