醬油里少點鹽，真的更健康？挑醬油的秘訣都在這！

天氣越熱，市民們的飲食越清淡，注重養生的人們對油、鹽的追求也越少。記者探訪市場發現，在糧油市場里，號稱「少鹽」、「薄鹽」的醬油開始變多，卻比普通醬油價格最少貴三成以上，雖有不少年輕主婦選購，但更多消費者還是持觀望態度。

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湖北省相關部門從去年開始主張食物中少鹽、低脂。但專家稱，日常攝入性的鹽分主要還是靠控制，而非概念性的少鹽產品。

淡鹽醬油數量變多

在漢口循禮門的一家大型超市裡，李女士在糧油貨架前，拿著一瓶包裝精緻的醬油仔細端詳。

「鹽分含量比普通醬油少25%，味道更淡是不是會更健康些？」李女士拿著醬油嚮導購諮詢。此時，導購稱少鹽、薄鹽的醬油品類在今年多起來了，確實口味比一般醬油淡一些，可以更好地保留食物原味，選購的人在慢慢增多：「鹽分少一點，自然會健康多一點。」

隨後，記者又踏訪武昌、光谷地區的多家糧油店和超市，發現多個醬油品牌都出現了號稱「少鹽」、「薄鹽」的產品。這些淡鹽醬油與同類醬油相比，降低的鹽分含量從25%—50%不等，但價格卻高出不少。

比如，同一品牌同一規格的生抽醬油，減鹽25%的醬油每瓶16.8元，普通的則是每瓶12.8元，貴了三成多。而一款24.8元的淡鹽醬油，比同品牌同規格定價12.8元的普通醬油貴了近一倍。

年輕夫婦更易接受

探訪中，記者發現「價格」依然是最影響購買選擇的因素，定價在10元以上的少鹽醬油相對沒那麼受歡迎，只多受年輕夫婦青睞。

在武昌的一家進口百貨店裡，周女士花75元買了一瓶750毫升的日本淡鹽醬油。「天氣太熱，家裡的老人和小孩還是吃淡點好，健康一些。」周女士說，她家從3月開始專門買低鹽的醬油，主要用來拌冷盤和炒青菜，追求清淡的口味。

記者在漢口一家連鎖超市的糧油區蹲守近半個小時，發現11位選購醬油的市民中，有兩對小夫妻買了薄鹽、少鹽的醬油。其中一位女士稱，家裡之前並沒有用過少鹽醬油，但父母一直叮囑要少吃鹽，少放油，所以看到低鹽的醬油也願意試試。

不過，更多選購普通醬油的市民則稱，低鹽醬油的鹽分不見得少太多，但價格卻貴了不少，屬於性價比特別低的。在家中主勺的劉師傅說，調料的使用和口味主要靠燒菜時自己掌握，多花一倍的錢買醬油有些不划算。

攝入少鹽仍靠控制

在多款少鹽、薄鹽的外包裝上，楚天都市報記者發現其標註的食鹽含量均在12.5克/100ml以下，其中以小於等於12.0克/100ml居多，而普通醬油的這一標註則以每100ml在15克—18克為主。

隨後，記者聯繫上一家醬油廠商的客服，對方稱，低鹽醬油在去年就推出市場，今年只是產品種類變多了。對此，營養專家介紹，低鹽的攝入主要靠人為的控制：「即使吃的低鹽調味品，但用量卻比較大，還是沒有效果。」

實際上，在我省去年底推出的《湖北省食物與營養發展實施計劃（2015-2020年）》中，已主張推廣在膳食健康方面控制食用油、鹽的消費量，其中還特別提到重點發展低鹽、低脂食物。業內人士也由此認為，在人們越來越注重清淡養生的環境下，低鹽、淡鹽的調味品和食品會逐步吸引消費力更強的年輕家庭，從而慢慢贏得市場。

不過，專家稱，市場上低鹽、低脂、低糖的食品、調味品越來越多，這些產品對於三高人群，以及注重養生的普通人確實有好處，但要起到效果仍需控制攝入量。就醬油來說，患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的人平時應小量食用，以免病情加重。

如何買到一瓶好醬油？

記住！一定要看清瓶身這三個地方

1看「氨基酸態氮」的指標

首先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標！醬油好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。

一般來說，「氨基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：

合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；

特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

2看是「釀造」還是「配製」

按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

配製醬油：

1、一種是用「水解蛋白液」（即一種叫「氨基酸液」的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。

釀造醬油 PK 配置醬油，

絕對是釀造醬油更好啊！

3看是「佐餐」還是「烹調」

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。

佐餐醬油：

可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

烹調醬油：

適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。

對比之下，

用「佐餐」醬油烹調菜肴是可以的，

而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

買了這麼多年醬油，

你都買對了嗎？

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