雞精和味精比起來，哪個危害大，它們真的能致癌嗎？

味精或雞精為我們平日飲食必備的調味品，可起到增鮮的作用，但最近一直流傳，做菜時加入味精或雞精可致癌，弄得大家現在做菜不知道，該不該使用這些調料。這種說法是否屬實，我們來具體了解一下。

雞精屬於味精升級品，成分主要依然為味精，只是加入雞肉味元素。所以，不管味精，雞精均不為化學劑，屬於，安全食品。

谷氨酸鈉為味精呈味物。屬於人體里需要的氨基酸，可不能增添食物鮮味，必須提煉出來，才可起到增鮮作用。雞精相對味精而言，為複合型，起到效果相比單獨一種材料要好，所以雞精銷量要高過味精。

味精、雞精中谷氨酸鈉，於大於120℃時，容易轉為能致癌物——焦谷氨酸鈉。不過於一般情況，炒菜溫度未大於120℃，所以味精為安全的，只要平時烹飪時正確來用，便可放心去食用。

市面上雞粉等調味品和味精、雞精均相似，說不上那種危害更大，都為經加入谷氨酸鈉和別的調料而成，具有調鮮功效。也就是說，不管味精，雞精，本身是不存在致癌危險的，只要使用方法正確，就不會對人體造成危害。

而其實，味精和雞精他們都有一個相似的地方，那便是如果高溫加熱久了的話，就會產生對身體不好的因素，但是我們只要在出鍋的時候，即使食用，那就沒有什麼風險了。成年人的話，每天用的雞精量，都不應該超過6克，這是最好的標準。雖然世界衛生組織還沒有對雞精等調味品定過嚴格的使用量，但我們每個人的使用量都不應該過量。

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