醬油選哪個好？大數據告訴你
醬油是每家每戶必不可少的調味品。炒菜、做調料都少不了它的身影。
不知道大家是否知道，身為蘸料的醬油君曾經一度風靡水果界。
注意，前方高能！
芒果蘸醬油
聽說這種吃法已經不稀奇了，海南的小夥伴表示，他們已經從小吃到大。海南人更喜歡用生的青芒果蘸醬油吃，吃到嘴裡有一種又鮮又甜的感覺。
荔枝蘸醬油
「荔枝蘸醬油」是潮汕閩南一帶流行的吃法，網友表示「酸甜鹹的口感很開胃，蘸醬油可以中和酸澀味。」聽說醬油可以中和荔枝核毒素，還能消食去熱、平衡體內電解質哦。
桃子蘸醬油
有網友表示小時候在外婆家吃的早餐就是稀飯配桃子蘸醬油。甜中帶咸，是一種新口味。
Emmmm.......
看完這些，小蒲表示還是更願意用來炒菜……無論醬油有什麼新（奇）鮮（葩）吃法，哪種醬油最好，才是大家最關心的問題。小蒲現在就給大家一波數據感受一下。
小蒲到天貓超市和京東商城檢索了頁面上醒目的各大熱銷品牌，把這些品牌與國家和各省市食葯監部門公開的抽查數據對照，發現2016年以來，9個品牌的抽檢批次較多。按抽檢次數排序如下：
小蒲繼續使用「食安通-食品抽檢信息與分析」（www.eshian.com）查詢2018年1月1日——至今的醬油抽查結果。
發現有47條不合格信息。
太多了，盆友們自己查哦。
由圖可以看出，醬油的不合格項目主要是：氨基酸態氮太低、脫氫乙酸及其鈉鹽不得檢出、苯甲酸及其鈉鹽超標、山梨酸及其鉀鹽超標、菌落總數超標、防腐劑各自用量占其最大使用量比例之和超標。
這些術語這麼難懂，它們究竟是什麼呢？
氨基酸態氮
氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。氨基酸態氮是判定發酵產品發酵程度的特性指標。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高、鮮味越好。依據醬油衛生標準GB 2717-2003，醬油中氨基酸態氮
氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml為特級；
氨基酸態氮含量≥0.4g/100ml為三級；
兩者之間為一級或二級。
脫氫乙酸及其鈉鹽
苯甲酸及其鈉鹽
山梨酸及其鉀鹽
脫氫乙酸及其鈉鹽、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽都是我國常用的防腐劑。
脫氫乙酸及其鈉鹽是一種廣譜型防腐劑，對食品中的細菌、黴菌、酵母菌有著較強抑制作用。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、飲料類、糕點類等的防腐保鮮，不過，根據GB2760-2014食品添加劑使用標準，脫氫乙酸及其鈉鹽在醬油中不得使用。
苯甲酸及其鈉鹽用於內服液體藥劑的防腐劑，有防止變質發酸、延長保質期的效果，用量過多會對人體肝臟產生危害。一般在碳酸飲料、醬油、醬類、蜜餞和果蔬飲料等使用。根據GB2760-2014食品添加劑使用標準，醬油中苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量不得大於1.0g/kg。
山梨酸及其鉀鹽是一種相對安全的食品防腐劑，可用於醬油、醋、面醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類等等食品。根據GB2760-2014 食品添加劑使用標準，醬油中山梨酸及其鉀鹽的最大使用量不得大於1.0g/kg。
菌落總數
關於菌落總數，小蒲直接甩出權威解讀。
菌落總數是指在一定培養條件下（如需氧情況、營養條件、酸鹼度、培養溫度等）,每克（每毫克）檢驗樣品所生長出來的菌落數。菌落總數測定是用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，以便對被檢樣品作出適當的衛生評價。
食用菌落總數超標的食品，可能會引起急性中毒、嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。
所以你知道怎麼選擇好醬油了嗎？
醬油質量的重要參數就是氨基酸態氮，在包裝標籤上就可以找到它。
重要的事情說三遍！！！
氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml為特級
氨基酸態氮含量≥0.4g/100ml為三級
兩者之間為一級或二級
也可以直接參考包裝上的質量等級標誌
三級合格
特級最好
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編輯：覺瑩子
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