你以為肥胖僅僅因為吃得多？太天真了！

最新 07-14

在很多人的心目中，胖瘦似乎只關乎美不美，但其實正有越來越多的人已經意識到，胖瘦更關乎健康。迫於不了解減肥的門道，很多人的減肥之路非常的辛苦，有人靠痛苦節食、瘋狂運動，還有買減肥藥，做手術減肥的人也不計其數。無數的人在減肥的路上，減了又胖，胖了又減，反反覆復，很是辛苦。

目前，中國已經躍升至世界上肥胖絕對人口最多的國家，雖然肥胖人口的比例不及美國等國家高，但近些年我國肥胖人口迅猛增加的態勢，已經成為了一個不能不引起重視的公共衛生問題。

第四集

肥胖是不是吃出來的？

專家檔案

張召鋒

北京大學營養學博士

北京大學營養與食品衛生學系副教授

北京市營養學會秘書長

國家首批註冊營養師

長期從事營養與慢性病，腸道與健康，精準營養等專業研究，主持或參與國家自然科學基金項目十餘項，發表學術論文近百篇，榮獲省部級科技獎級七項，成功指導一千多人減肥，主編《食品健康家庭自助圖解一本通》、《糖尿病人的營養保健與葯膳調養》，並擔任《終結糖尿病十二周飲食方案——遠離與逆轉糖尿病》一書的主譯。

肥胖=吃得多？

問

肥胖者都有哪些共性？

張召鋒：肥胖者共同特點有很多，例如不愛運動、食量大、愛吃甜食、愛喝含糖飲料，甚至有些人出現了糖成癮的現象。

問

很多肥胖者疑惑，為什麼已經很胖了還餓得快？

張召鋒：從醫學角度來講，餓不是胃沒有吃飽而是大腦的飽食中樞沒有足夠的葡萄糖供應。

問

為什麼吃得很多大腦的飽食中樞還沒有足夠的葡萄糖供應？

張召鋒：食物充盈在胃裡後，大腦感知到飽腹感需要一段時間。如果進食速度過快，在一段時間內大腦感知不到飽腹感就會導致一直進食。如果細嚼慢咽，一段時間內有信號傳到大腦感知飽腹感就會減少食量。

問

肥胖者每天進食次數會比一般人要多嗎？

張召鋒：大多數肥胖者因為餓得快，所以進食次數要比一般人多。例如很多肥胖者愛吃甜食，特別是精製碳水化合物，它很容易吸收到體內引起血糖升高並導致身體分泌胰島素降低血糖。此時分泌的胰島素會使葡萄糖變成脂肪，胰島素分泌越多轉化成脂肪的速度越快。當糖都變成脂肪後到達大腦的葡萄糖就會減少，大腦的飽食中樞就不會產生飽腹感，出現餓得快並且進食次數變多的情況。

問

肥胖人群的食譜還有一些什麼共性？

張召鋒：高熱量、高脂肪、高碳水化合物、甜食多、蔬菜水果少、膳食纖維缺乏。

問

肥胖者容易飢餓是否可以通過調整飲食結構和進食量來改善？

張召鋒：可以。在調整飲食結構、減少含糖飲料以及精製碳水化合物的攝入，飢餓感很有可能會在幾天內減少。

問

具體應該怎麼做呢？

張召鋒：把飲食里的精製碳水化合物用全穀物（粗糧）替代，這種方法執行一個星期後飢餓感會消失。

問

精製碳水化合物和全穀物食物分別指哪些？

張召鋒：精製碳水化合物是指加工精製的食物，具體指白米、小麥為原料做成的麵條、饅頭、包子等。全穀物的食物：全小麥、糙米、大麥、燕麥、藜麥、青稞、蕎麥、玉米、小米，黑米這十種是比較常見的全穀物。

肥胖≥吃得多

肥胖人群飯量大，食慾好這跟他們的飲食習慣、食物種類、進食速度有很大的關係。

問

肥胖真的是吃出來的嗎？

張召鋒：首先，肥胖跟遺傳和後天環境因素有關。遺傳的影響佔百分之十到三十，更多的是後天環境因素的影響，如飲食、營養、生活方式及壓力等。研究發現：雙親都肥胖，子女的肥胖率達到50%到80%。如果單親肥胖，子女肥胖率達到30%到50%。研究也表明：雙親當中母親肥胖，後代的肥胖率更高。如果孕婦在懷孕期間經常高糖高脂飲食，她的後代即便是正常飲食發生肥胖的概率也會更高，這叫做「奶奶效應」或者「外婆效應」。如果是准爸爸在懷孕之前是肥胖，也會導致後代肥胖概率增加。除此之外，孕期營養不良導致胎兒在媽媽體內也營養不良，出生體重小於5斤，成年之後得肥胖、糖尿病、高血壓、冠心病、癌症等疾病的風險會比出生體重在5-8斤的孩子更高。如果孕期營養過剩，導致胎兒出生體重大於8斤，也會導致孩子成年後得肥胖等的風險更高。