「黃辣丁」下鍋前，很多人少了「這一步」，難怪腥味特別重

「黃辣丁」下鍋前，很多人少了「這一步」，難怪腥味特別重

黃辣丁是河魚的一種，我們南方這邊叫它黃骨魚。雖然它是河魚，但它的肉質是非常的鮮嫩的，味道比起一般的鯉魚、鯽魚都要鮮美。它的做法也是多種多樣，可以紅燒，也能清燉，都非常美味。不過大家都知道河魚都會帶有一股土腥味，所以在烹飪黃辣丁之前，要先將其去腥。

很多朋友都是直接把黃辣丁清洗乾淨後就下鍋了，這樣是無法完全去除腥味的。黃辣丁下鍋前一定要先進行這一步，不然烹飪出來的黃辣丁總有一股土腥味。那麼下面就教大家怎麼處理黃辣丁，順便教大家一種簡單美味的烹飪方法。

黃辣丁的處理方法

1、先將黃辣丁的肚子剖開，把裡面的內臟拿出，將其清洗乾淨。黃辣丁準確來說是沒有鱗的，只是一層薄皮，所以只要用溫水將魚的身上沖洗一下，這樣既能洗掉粘液，又能去掉腥味。

2、沖洗乾淨後瀝干水分，用白糖、料酒加橘子水腌制5分鐘，這樣可以減少魚腥味，很多人少了「這一步」，難怪腥味特別重。

紅燉黃辣丁

將腌制好的黃辣丁充分瀝干後，下鍋油鍋煎至兩面金黃。然後鍋里倒入一碗清水，水要沒過魚的大半，接在再加入生抽、老抽、薑片以及幾顆冰糖，用中小火燉煮10分鐘。

然後將袖珍菇焯水去掉土腥味，3分鐘後撈出，再將萵筍切片，辣椒切段，和袖珍菇一起倒入鍋中，繼續燉煮10分鐘，再根據口味加入適量的鹽，轉成大火大火收汁入味。

出鍋前可以加入些蔥段提香，稍煮1-2分鐘就可出鍋。這道菜沒過多的放入調味，因為黃辣丁本身就很鮮，搭配上蔬菜會更加鮮美，只需要烹飪之前先將黃辣丁腌制一下就能去掉腥味，但不會破壞它的鮮嫩。

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