蒸雞蛋用冷水還是熱水？我蒸錯了20年，教你一招，鮮爽嫩滑！

蒸雞蛋用冷水還是熱水？ 我蒸錯了20年，教你一招，鮮爽嫩滑！

蒸雞蛋，也有稱燉蛋，蛋羹，經常下廚房，在做美食的時候也常常會遇到一些問題，比如蒸的雞蛋口感偏老，蛋羹里有許多蜂窩孔，還有的蛋羹里有大硬塊等等，看著簡單的菜肴，做起來也是有一些規律和竅門可尋，今天和你們分享一下關於蒸雞蛋的小竅門，如何把蛋羹蒸的又嫩又滑！

蒸雞蛋時，蛋和水的比例

蒸雞蛋的時候，蛋液和水的比例應該是1：2，只有這個比例蒸出來的蛋羹是最好的，不僅看起來布滿光澤，揭開之後鮮香撲鼻，而且吃到嘴裡會特別鮮爽嫩滑哦。

蒸蛋必須用溫水

蒸雞蛋的水必須是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門，加水後要沿一個方向輕輕攪拌，力量一定不要大，盡量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止。

蓋上保鮮膜

蒸雞蛋的時候，最好在碗上蓋一層保鮮膜，然後用牙籤扎幾個小孔透氣，這樣水蒸汽不會滴在雞蛋表面，形成蜂窩狀。

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