炒絲瓜時，很多人省略了「第1步」，難怪炒熟後，絲瓜會變黑

絲瓜是我們生活裡面經常吃的東西，這是沒錯的，大家一般都在夏天來吃絲瓜，其實不僅僅是可口，它還很有營養，做法也不複雜，不需要有很好的烹飪技巧，就算是像小編這樣的新手，也能把絲瓜做的很好吃。所以這樣既好吃又容易做的菜很多家裡面都喜歡。但是不知道有沒有人發現，在平常做絲瓜的時候，我們經常會遇到一個問題，那就是才出鍋，絲瓜就黑了，雖然好吃是最重要的，但是其實外貌也是很重要的，畢竟不懂的人首先看的還是表面，不好看也不想吃啊。家裡有小朋友的朋友，黑乎乎的絲瓜會讓小朋友下不了口並且很嫌棄的，這樣不是很好哦，所以要注意。

小編知道，大家炒絲瓜之前肯定先把皮去了，然後放在砧板上切好，就放鍋裡面開始炒了。這樣的方法，其實就是絲瓜變黑的原因。絲瓜變黑主要是因為氧化，有心人肯定能夠發現一個很微小的事情，就是6月份之前，其實那時候的絲瓜不會變色。在6月已過，絲瓜就會產生變黑這樣的現象。其實是因為6月以後的絲瓜已經老了，氧化也就更加嚴重了。

那麼為了讓絲瓜不變黑，我們有什麼辦法呢？

首先我們應該把買來的絲瓜削皮，然後去掉兩條，接著沖洗一下表面。絲瓜在切的時候也要注意，需要切成滾刀塊狀。

然後並不是接著就放在鍋裡面，而是放一些鹽去腌制絲瓜塊。腌制好以後，絲瓜需要把湯汁倒了，然後再用清水洗一遍絲瓜，把水晾乾，這一步是讓絲瓜不變色最重要的。

那麼為什麼這樣做呢？因為鹽能夠保護絲瓜，讓絲瓜氧化變得慢一些。這樣的做法不僅能夠讓絲瓜變得翠綠，並且還能夠讓絲瓜口感保持很好，不會感覺很軟，大家可以嘗試一下。

然後這時候我們已經腌制好了絲瓜，我們還需要處理一下乾的辣椒。辣椒需要先把籽去了，然後再切成絲。

這時候就需要把火打開把鍋架上了，鍋裡面放一些油，在五成熱的時候把干辣椒絲放進去，在辣椒變得比較紅的時候，就可以把絲瓜放進去了，這時候需要用大火炒半分鐘左右。然後關成中火，在鍋裡面撒一點點清水，放入一些平常的調料，最後炒兩分鐘就可以出鍋了。

小編想提醒大家的是，炒絲瓜不能放太多的調料，要保持清香。

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